La "Negarche keks" - la torta al cioccolato bulgara

Da lunedì scorso con la comitiva dell'Abbecedario culinario europeo abbiamo lasciato la Grecia, da me ospitata con piacere, e siamo giunti in Bulgaria accolti da Paola nel suo blog "Nastro di raso" per la penultima tappa del nostro tour attraverso le cucine europee.

Quando penso alla Bulgaria la prima cosa che mi torna alla mente è il penetrante profumo dell'olio di rosa che un collega di lavoro mi portò in regalo tanti anni fa e di cui conservo i simpatici contenitori in legno intagliato.

                   LA VALLE DELLE ROSE                            

La Valle delle rose, situata tra le catene montuose dei Balcani e degli Antibalcani nella parte centrale della Bulgaria, è famosa per la  coltivazione estensiva di rose, in particolare della "rosa damascena" considerata la regina delle rose nei colori bianco, rosa e rosso. 
La coltivazione non avviene in serra ma all'aria aperta e la fioritura va da maggio a giugno.
In questo periodo la valle è una distesa di colori e l'aria è intrisa del profumo delle rose che vengono raccolte ancora a mano dalle donne  come un tempo e che con ceste di vimini le portano nelle distillerie che si trovano per la maggior parte a Kazanlak che è la principale città della regione.
Qui si produce circa il 90% dell'olio di rose di tutto il mondo che viene utilizzato nella cosmesi, nella produzione di profumi ed in medicina.
Per ottenere una goccia di olio essenziale sono necessarie ben 30 rose.

Una rosa nel Museo delle rose di Kazanlak - Bulgaria (foto wikipedia di Dima-bilan)

La ricetta che ho voluto realizzare è quella di un dolce di cui non sono note le origini ma che tutti i bulgari definiscono il "dolce della loro infanzia" e sembra che in ogni famiglia le mamme abbiano la propria ricetta arricchita a piacere con vaniglia o cannella.
E' simile alla nostra "moretta" ma ricoperta da una squisita e lucida glassatura al cacao.

NEGARCHE KEKS

Ingredienti:

Per la base

• 2 uova intere
• 300 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 200 ml di yogurt bianco
• 100 ml di olio di semi
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale

Per la glassa

• 3 cucchiai di acqua
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 125 gr di burro

Iniziamo a preparare la base montando con le fruste le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale. 

Aggiungere quindi il cacao, lo yogurt in cui avremo fatto sciogliere il bicarbonato e poi tutti gli altri ingredienti.

Poniamo il composto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata e facciamo cuocere a 180° per 25 minuti.

Lasciamo freddare completamente.

Prepariamo ora la glassa facendo sciogliere tutti gli ingredienti in un tegame dal fondo spesso a fiamma bassissima e mescolando in continuazione fin quando non si ha un composto liscio ed omogeneo.

La versiamo ancora calda sulla base e lasciamo raffreddare.

Possiamo guarnire con delle mandorle a lamelle e tagliamo quindi a quadrotti per servirla.

Non fatela asciugare troppo durante la cottura e se volete renderla ancora più guduriosa potete versare la glassa calda direttamente sui quadrotti già tagliati al momento di servirla.