Cheesecake con Pan di Stelle

Non so se a voi capita, ma spesso mi ritrovo con ricette eseguite e fotografate che per mancanza di tempo restano nei loro file in attesa di tempi migliori. 
E' il caso di questa cheesecake, realizzata ad ottobre scorso quando ancora le temperature richiedevano dei dolci freschi e che ora, con l'estate appena giunta ma con un caldo afoso da luglio inoltrato, è proprio perfetta. Ieri sera ho dovuto accendere il forno per preparare delle melanzane ripiene e la temperatura della cucina mi ha portata immediatamente ai Caraibi, quindi un dolce che non necessita di cottura e che si serve freddo di frigorifero è proprio quello che ci vuole.
Io l'ho realizzato con i biscotti Pan di Stelle per un ragazzo che mangia solo questi biscotti, ma voi potete utilizzare i biscotti al cacao che preferite.

Ingredienti: (per stampo a cerniera da 20 cm di diametro)

Per la base 

• 300 gr di biscotti Pan di stelle
• 150 gr di burro fuso

Per la crema al formaggio 

• 500 gr di mascarpone
• 200 ml di crema di latte
• 100 gr di zucchero a velo
• 10 gr di gelatina in fogli 
• 200 gr di crema spalmabile alle nocciole
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• qualche biscotto Pan di Stelle

Per guarnire

• cacao amaro in polvere 
• zucchero a velo 
• scaglie di cioccolato fondente

Iniziate foderando la base dello stampo a cerniera con della carta da forno e disponete intorno alla parete dello stampo una striscia di carta da forno o meglio ancora di acetato.

Preparate la base riducendo in polvere con il mixer i biscotti ed amalgamandoli con il burro fuso.

Versate il composto nello stampo a cerniera e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Passate ora a preparare la crema al formaggio.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e la crema di nocciole. 
Con due cucchiai di crema di latte sul fuoco a fiamma bassa fate sciogliere i fogli di gelatina ammorbiditi mentre con le fruste elettriche semi-montate la restante crema di latte. 
Unite alla crema di mascarpone sia la panna semi - montata che la gelatina sciolta e alcuni biscotti Pan di Stelle sbriciolati grossolanamente. 
Versate la crema sulla base di biscotti, livellatela e lasciate in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo estraete la cheesecake dallo stampo, fate aderire intorno alla crema le scaglie di cioccolato fondente, spolverizzate la superficie setacciando il cacao amaro e con uno stencil (basterà ritagliare delle stelle di varie misure su un foglio di carta da forno) spolverizzate sopra lo zucchero a velo per disegnare le stelle.

Volendo potete usare delle stelle in pasta di zucchero anziché disegnarle con lo zucchero a velo.

Se preferite vedere una crema chiara potete anche versare metà crema di formaggio, fare uno strato di crema di nocciole e biscotti sbriciolati e versare sopra il resto della crema di formaggio così da ottenere 3 strati distinti, a voi la scelta. 

Provatela ed alla prossima!! =^-^=

I giglietti di Palestrina ...perché le cose semplici spesso sono anche le più difficili !

In una città come Roma, dove di "veri romani de 7 generazioni" ce ne sono rimasti veramente pochi e dove la presenza di cittadini provenienti da svariate parti del mondo è sempre maggiore, luoghi che vendono prodotti tipicamente romani o laziali sono sempre meno.
Ma basta allontanarsi di pochi chilometri dalla periferia della città per trovare paesi dove le tradizioni culinarie sono ancora profondamente radicate.
Materie prime a chilometro zero dai sapori caratteristici, mani sapienti di anziane che continuano a trasmettere il loro sapere alle nuove generazioni, la ritualità con cui si preparano le pietanze ed i dolci della domenica e delle feste, tutto ciò ha fatto in modo che i prodotti tipici della tradizione continuino ad essere apprezzati e non solo a livello locale.
Questi biscotti, che ho provato a rifare, sono un prodotto tipico di Palestrina, l'antica Præneste che ha dato il nome alla via Prenestina. 
La storia del "giglietto di Palestrina" è strettamente legata a quella della famiglia nobile dei Barberini, proprio quelli dell'omonima piazza di Roma con la stupenda fontana del Tritone e la più piccola ma altrettanto importante (anche se ormai è solo una copia) fontana delle api all'angolo con via Veneto.
Nel 1644 dopo la morte di Papa Urbano VIII Barberini, la sua famiglia venne accusata di avere male amministrato le finanze dello Stato pontificio e fu costretta a rifugiarsi in Francia, ospite della corte di Luigi XVI. Qui i cuochi e pasticceri dei Barberini conobbero quel biscotto fatto con uova, farina, zucchero e scorza di limone a forma di giglio, simbolo dei Borbone. Quando finalmente i Barberini poterono tornare a Palestrina, acquistata da papa Urbano VIII dai Colonna per farne la sede della famiglia, i loro pasticceri tentarono di riprodurre il biscotto francese ma a forma di ape, simbolo dei Barberini. Questa forma però non ebbe successo e quindi ripresero a dargli la forma del giglio.
Da allora questi biscotti hanno continuato ad essere confezionati presso il convento delle Clarisse di Palestrina, fino a che la loro ricetta segreta non è giunta nei panifici e biscottifici della zona che ancora continuano a produrli.
Dal 2014 il "giglietto di Palestrina e Castel San Pietro" ( il paese dove girarono il film "Pane amore e fantasia") è presidio Slow Food.

Visto gli ingredienti semplici con cui sono fatti penserete che non ci voglia nulla a prepararli...beh la sapienza è tutta nel lavorare questo impasto morbido di uova, zucchero, farina e scorza di limone dandogli la tipica forma a giglio. 
Io ne ho fatte diverse teglie ma quella forma perfetta che le gigliettare di Palestrina e Castel San Pietro sanno ricavare non sono riuscita a dargliela, il sapore però è buonissimo.

Ingredienti:

• 5 uova intere (che dovrebbero pesare circa 330 gr)
• 333 gr di zucchero semolato
• 333 gr di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato 
• un pizzico di sale

La ricetta originale parla di 1 libbra inglese (pari a 333 gr) per ciascuno dei 3 ingredienti principali per ottenere circa 1 chilogrammo di giglietti.

Dovete innanzitutto montate le uova intere con lo zucchero ed il pizzico di sale nella planetaria o con le fruste elettriche per almeno 20 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e che scriva.

Con la frusta a mano delicatamente dal basso verso l'alto unite ora la scorza grattugiata del limone (io ho utilizzato la scorza di 2 limoni) e la farina setacciata.

Quando il composto è pronto versatene un cucchiaio per volta sul piano di lavoro dove avrete precedentemente formato una montagnola con altra farina.

L'impasto risulterà molto morbido, quindi delicatamente con le mani ben infarinate formatene un cilindro di circa 1 cm di diametro avvolgendolo nella farina e dividetelo in 3 parti che disporrete sulla teglia foderata di carta da forno.

Unite la base dei 3 cilindretti piegando le punte per dare la tipica forma del giglio. 

Questa è la fase più difficile che invece guardando i video dove le gigliettare li realizzano sembra di una facilità estrema.

Lasciate riposare alcuni minuti i giglietti in teglia prima di infornarli a 180°C per 10-15 minuti in forno preriscaldato.

Una volta freddi spolverateli con zucchero a velo.

Ricordano i savoiardi e sono perfetti per inzupparli, decidete voi se in un bicchiere di latte, una tazza di caffè o del buon vino rosso. 

Sembra che siano perfetti anche per confezionare il tiramisù!! =^-^=