Revani - il dolce turco di semolino per accogliere una giovane sposa di Smirne

Ieri sera abbiamo avuto a cena un nostro caro amico che da qualche anno si è trasferito a Milano e che pochi giorni fa ha sposato una dolcissima ragazza turca che studia lirica presso il Conservatorio.
Il piacere di rivederlo dopo tanto tempo era grandissimo, ma volevo far sentire a casa sua anche la moglie e quindi oltre la nostra accoglienza affettuosa le ho voluto preparare anche un dolce tipico turco e la scelta è caduta sul revani. 
Come al solito quando mi avvicino ad un piatto sconosciuto cerco di capirne le origini. 
Revani è un dolce classico della cucina turca fin dal periodo dell'Impero Ottomano. 
Sembra che gli Ottomani gli diedero questo nome dopo aver conquistato la città di Yerevan, nell'attuale Armenia, ma potrebbe anche aver preso il nome dal poeta Revani vissuto in Turchia tra il XV° ed il XVI° secolo. Non sapremo mai le vere origini del suo nome, ma ce ne faremo una ragione!
Con nomi diversi è presente in tutta l'area del Mediterraneo orientale, ma anche nel nord dell'Africa e persino in Israele (Basbuusa in Somalia, Ravani nella Grecia meridionale, Hareesa in Maghreb - Alessandria e Giordania, Pastūsha in Kuwait).
Le caratteristiche di questo dolce sono:
- la presenza di semolino nell'impasto (che secondo il paese in cui viene preparato può contenere anche mandorle o pistacchi tritati o cocco disidratato)
- lo sciroppo con cui viene abbondantemente bagnato che può contenere, oltre ad acqua e zucchero, succo o scorza grattugiata di limone o di arancia, oppure acqua di fiori d'arancio o acqua di rose e spezie come chiodi di garofano e stecca di cannella.
Alcune ricette non prevedevano yogurt nell'impasto, la stragrande maggioranza invece si ed allora ho deciso di usarlo anch'io.
Questa volta non dò il peso degli ingredienti in grammi ma in tazze, calcolando che io ho preso come riferimento una tazza da 250 ml di capacità sperando che fosse la stessa delle loro tazze.
Sembra infatti che spesso si riferiscano a tazza da tè, oppure tazza da caffè (che chiaramente non sarà come le nostre tazzine), comunque visto il risultato direi che il riferimento è stato giusto.

Ingredienti: 

Per la torta 

• 3 uova
• 1/2 tazza di zucchero
• 1 tazza di yogurt
• 1 tazza di olio di semi di mais (io un pò meno)
• 3 cucchiai di farina 00
• 1 tazza di semolino
• i semi di una bacca di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 1 limone
• un generoso pizzico di sale

Per lo sciroppo

• 1 tazza e 1/2 di acqua
• 1 tazza e 1/2 di zucchero
• il succo di mezzo limone
• 2 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di stecca di cannella

Iniziamo a preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e le spezie, far bollire 10 minuti quindi aggiungere il succo di limone e far bollire altri 3 minuti. Far freddare completamente in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180°.

Per la torta battere bene con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a che non sono bianche e spumose,

aggiungere sempre con le fruste l'olio e lo yogurt,

quindi tutti gli altri ingredienti sempre montando con le fruste.

Oleare lo stampo e versarci il composto da far cuocere per 30 - 40 minuti a 180° fino a che non è dorata la superficie.

Una volta intiepidita versarci in maniera omogenea lo sciroppo ormai freddo e far riposare tutta la notte in frigorifero.

Il giorno dopo tagliarla a rombi facendo prima dei tagli trasversali e poi verticali.

Le porzioni possono essere decorate in vari modi: 

- con del cocco disidratato

- con pistacchi o noci tritati 

- con una mandorla intera

- con un ciuffo di panna ed un frutto di bosco (come ho fatto io).

Normalmente non so se la ricetta sconosciuta di un paese straniero dia lo stesso risultato dell'originale, ma questa volta la sposa mi ha detto con gioia che era proprio identico al dolce che fanno nel suo paese.

Ricorda vagamente un babà ma con una bagna analcolica ed in Turchia normalmente lo accompagnano con un caffè o un tè alla turca, ma vi assicuro che era ottimo anche accompagnato da uno spumante da dessert come lo abbiamo mangiato noi!!  ^-^