Enrollado de atún - Rotolo di patate ripieno di tonno ...e siamo arrivati in Ecuador

Il viaggio con la carovana dell'Abbecedario culinario mondiale prosegue senza sosta e da lunedì scorso siamo giunti in Ecuador per scoprire la natura e le tradizioni gastronomiche di questo paese sudamericano.
I piatti cambiano secondo la disponibilità della zona. Sulla costa e nelle isole  sono a base di pesce mentre nelle zone montuose interne sono a base di carne.
Questa prima ricetta è semplice ma anche fresca ed ottima per l'estate o come antipasto!!


Ingredienti:

Per l'impasto esterno

• 800 gr di patate 
• noce moscata (aggiunta da me)
• sale e pepe q.b.

Per il ripieno

• 240 gr di tonno al naturale o sottolio
• 2 uova sode
• 3 cucchiaiate di piselli 
• 1 carota
• 4 cucchiai di maionese 
• qualche oliva denocciolata
• qualche cappero sottaceto (aggiunti da me)
• erba cipollina

Per guarnire

• 1 uovo sodo
• qualche pomodorino
• erba cipollina 

Facciamo lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte le schiacciamo, aggiungiamo la noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Le facciamo freddare.

Nel frattempo lessiamo i piselli e la carota tagliata a cubettini in acqua salata. Una volta cotte queste verdure le aggiungiamo in una ciotola al tonno scolato della propria acqua o dell'olio, vi aggiungiamo l'erba cipollina tagliuzzata, la maionese, i capperi, le uova sode sminuzzate e mescoliamo bene il tutto.

Volendo potete anche aggiungere una brunoise di mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo crudi, daranno ancora più freschezza al ripieno. 

Ora riprendiamo le patate ormai fredde e le disponiamo sopra alla pellicola formando un rettangolo dello spessore di 1 cm.

Vi disponiamo al centro il ripieno con qualche altra fetta di uovo sodo e le olive a rondelle.

Con l'aiuto della pellicola chiudiamo bene il rotolo e lo poniamo in frigorifero a compattarsi.

Al momento di servirlo lo guarniamo con qualche fetta di uovo sodo, qualche pomodorino ed erba cipollina.

Adagiamo intorno qualche foglia di insalata e rucola condita con un pizzico di sale ed un giro d'olio e.v.o. ed il nostro rotolo di patate con ripieno di tonno è pronto. 

Questa ricetta è destinata ad Alessandra di "Ricette di cultura" che ospita la tappa ecuadoriana.

Alla prossima!  =^-^=