La crème Assida è un dessert tipicamente tunisino, può essere a base di nocciole come questa o di pinoli del pino di Aleppo, sempre sormontate da una delicata crema pasticcera e decorata nella maniera tradizionale con frutta secca. Tuttavia in alcuni blog tunisini per la decorazione utilizzano anche frutta fresca.
Ingredienti: (per 10 coppe abbondanti)
Per la crema alle nocciole
- 500 gr di nocciole
- 280 gr di zucchero semolato
- 170 gr di farina 00
- 1,650 lt di latte intero
- 10 cl di acqua di rose (io ne ho utilizzati 2 tappini)
Per la crema pasticcera "Krima halwani"
- 4 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai colmi di amido di mais
- 7 cucchiai di zucchero semolato
- 1 lt di latte intero
- 10 cl di acqua di rose (io ne ho utilizzati 2 tappini)
Per decorare
- mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli ma anche piccoli confetti di zucchero
Iniziate a preparare la crema alle nocciole.
Tostate le nocciole in forno, poi spellatele sfregandole in un panno e passatele al mixer per ottenerne una polvere sottile o addirittura una crema.
Mettetela ora in una casseruola con il latte e lasciatela per 2 ore affinchè le nocciole sprigionino tutto il loro sapore.
Trascorse le 2 ore aggiungete lo zucchero e la farina mescolando con una frusta perché non si formino grumi, mettete sul fuoco a fiamma moderata e quando comincia a bollire aggiungete l'acqua di rose e quindi togliete dal fuoco.
Mentre la crema alla nocciola di raffredda preparate la crema pasticcera come solito, quando è giunta ad ebollizione aggiungete l'acqua di rose e spegnete il fuoco.
Nella ricetta che ho seguito ad una piccola quantità di crema pasticcera calda (circa 2 cucchiai per persona) hanno aggiunto della cioccolata al latte facendola sciogliere.
Iniziate quindi a montare le porzioni versando nei bicchieri prima la crema alle nocciole, quindi la crema al cioccolato e per finire la crema pasticcera.
Questo nelle ricette non lo specificano, ma se volete che gli strati di crema al cioccolato e crema pasticcera rimangano ben distinti è meglio far raffreddare in freezer per un pò i bicchieri prima di aggiungere per ultima la crema pasticcera. Io non l'ho fatto e la crema al cioccolato intorno al bicchiere ha inglobato la pasticcera.
In ogni caso fate raffreddare le coppe in frigorifero per una notte.
Quando le creme si saranno rassodate decoratele con frutta secca intera o ridotta in polvere a vostro piacimento creando i disegni che più vi piacciono.
Mentre la crema alla nocciola di raffredda preparate la crema pasticcera come solito, quando è giunta ad ebollizione aggiungete l'acqua di rose e spegnete il fuoco.
Nella ricetta che ho seguito ad una piccola quantità di crema pasticcera calda (circa 2 cucchiai per persona) hanno aggiunto della cioccolata al latte facendola sciogliere.
Iniziate quindi a montare le porzioni versando nei bicchieri prima la crema alle nocciole, quindi la crema al cioccolato e per finire la crema pasticcera.
Questo nelle ricette non lo specificano, ma se volete che gli strati di crema al cioccolato e crema pasticcera rimangano ben distinti è meglio far raffreddare in freezer per un pò i bicchieri prima di aggiungere per ultima la crema pasticcera. Io non l'ho fatto e la crema al cioccolato intorno al bicchiere ha inglobato la pasticcera.
In ogni caso fate raffreddare le coppe in frigorifero per una notte.
Quando le creme si saranno rassodate decoratele con frutta secca intera o ridotta in polvere a vostro piacimento creando i disegni che più vi piacciono.
Ricetta destinata all'Abbecedario culinario mondiale che per la Tunisia è ospitato nel mio post.
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