Cavatelli al ragù

“Questo post partecipa al “Calendario del Cibo Italiano 2016 – AIFB” e festeggia la Giornata Nazionale dei  Cavatelli oggi 3 gennaio 2016, la mia ricetta con cui partecipo è Cavatelli al ragù.

Questa interessantissima iniziativa dell'AIFB ha preso il via il 1° gennaio ed in ognuno dei 366 giorni dell'anno ci sarà un ambasciatore che ci presenterà una ricetta, a noi declinarla nelle mille maniere che nel nostro paese sono la ricchezza gastronomica che ci contraddistingue.

Ambasciatrice di questa tappa dei cavatelli è Patrizia di "Andante con gusto" che vi parlerà ampiamente di questa pasta.

Io qui vi presento come l'ho realizzata con il mio ragù di famiglia che tanto piaceva a mio padre toscano.

Ingredienti:

Per la pasta 

• 125 gr di semola rimacinata di grano duro
• 125 gr di farina 0
• 130 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio d'olio evo

Cominciate versando sulla spianatoia le due farine ben miscelate, formate la classica fontana ed al centro versate l'acqua calda a cui comincerete a far amalgamare le farine, quindi versate l'olio.

Lavorate energicamente l'impasto per almeno 20 minuti fino ad avere una massa liscia e compatta.

Copritela con pellicola e fatela riposare per una mezz'ora.

Per il ragù

• 1/2 cipolla
• una costa di sedano
• 1 carota
• una scorzetta di buccia di limone
• 300 gr di carne di manzo macinata
• un fegatino ed un cuore di pollo
• 2 zampe di pollo fiammeggiate e private della pelle
• 1/2 bicchiere di vino rosso (ottimo un Chianti)
• 400 gr di polpa di pomodoro (nel periodo giusto usate i pomodori freschi)
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• sale e pepe q.b.

Tritate con cura cipolla, sedano e carota insieme alla scorzetta di limone, mettete tutto in un tegame con l'olio e fate soffriggere alcuni minuti.

Aggiungete quindi la carne macinata, il fegatino ed il cuore tritati a coltello e le zampe del pollo ben lavate.

Quando la carne inizierà ad imbiondire sfumate con il vino rosso e

aggiungete sale e pepe.

Versate quindi la polpa di pomodoro e portate a cottura, ci vorranno circa 30 minuti. Prima di spegnere regolate ancora di sale e pepe e dopo alcuni minuti il ragù è pronto.

Riprendete ora l'impasto che abbiamo fatto riposare, ricavatene dei cilindretti spessi meno di un mignolo e tagliatene dei pezzetti che varieranno di lunghezza in base al tipo di cavatelli che vorrete fare, se con uno, due o addirittura tre dita.

Prendete il pezzetto di pasta e con il dito trascinatelo sulla spianatoia per dargli la forma caratteristica.

Io questa volta ho voluto utilizzare un rigagnocchi per far in modo che i cavatelli raccogliessero ancora meglio il condimento.

Cuoceteli per circa 7 minuti in abbondante acqua salata, conditeli con il ragù, una generosa grattugiata di parmigiano reggiano e buon appetito!!

Alla prossima!!  =^-^=