Sutlijash - Budino di riso (Macedonia del Nord) - R di Riso

Per la R del nostro viaggio tra gli ingredienti non poteva mancare una ricetta con il Riso e questa volta ci spostiamo nella Repubblica della Macedonia del Nord per scoprire un dolce. Si tratta di una sorta di budino di riso che sembra abbia avuto i suoi natali in Turchia ma che con nomi diversi sia preparato in tutti i paesi dei Balcani.

Si tratta di un budino che caldo può essere consumato a colazione, una dolce coccola per iniziare la giornata. Freddo può concludere un pasto quasi come fosse un gelato, arricchito da frutta secca a piacere e la solita generosa spolverata di cannella in polvere. Qualcuno osa anche sostituire la cannella con cacao, ma io mi sono attenuta alla ricetta più classica.

Ingredienti:

• 500 ml di latte 
• 800 ml di acqua
• un pizzico di sale
• 150 gr di zucchero semolato
• 250 gr di riso 
• 1 bustina di zucchero vanigliato (io ho usato 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)
• 2 tuorli d'uovo
• 1 stecca di cannella 
• 1 scorza di limone non trattato

Per guarnire 

• cannella in polvere
• granella di pistacchi
• mandorle 

Per prima cosa mettete sul fuoco il latte con la stecca di cannella, la scorza di limone e lo zucchero semolato portandolo quasi a bollore. Tenete da parte.

Sciacquate bene il riso, quindi mettetelo a cuocere in acqua bollente salata per circa 15 - 20 minuti mescolando spesso. Normalmente il rapporto di riso ed acqua deve essere 1:4 (una parte di riso e 4 parti di acqua). A questo punto versate il riso nel composto di latte e zucchero e continuate a cuocere per altri 15 - 20 minuti. 

Con una tazza di budino caldo amalgamate i tuorli battuti leggermente e versate nuovamente nel resto del budino e fatelo cuocere a fiamma bassa per altri 5 minuti mescolando continuamente.

Per ultimo fuori dal fuoco unite l'estratto di vaniglia e togliete la stecca di cannella e la scorza di limone.

Versate nelle coppe singole, spolverizzate con cannella e guarnite con granella di pistacchi e mandorle o con la frutta secca che preferite.

Potete consumarlo caldo, freddo di frigorifero o a temperatura ambiente.  

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