Fánky della Slovacchia ( ma non ricordano le nostre frappe???)

Cercando qualche altro dolce tipico della Slovacchia per l'Abbecedario culinario della comunità europea, mi sono imbattuta in questa ricetta che a prima vista mi hanno ricordato immediatamente le nostre frappe romane.

Nei vari siti slovacchi c'è chi le indica come un dolce tipico della Pasqua, altri invece del Carnevale come lo sono da noi le loro cugine.

Gli ingredienti sono gli stessi delle nostre frappe, l'unica particolarità sta nell'utilizzo della panna acida, che io non avevo ed ho sostituito con del latte a cui ho aggiunto del succo di limone (creando così il latticello che spesso si usa nelle ricette americane).

Ho voluto farle nella tipica forma a papillon che usano in Slovacchia, sono davvero graziose!!

Ingredienti:


250 gr di farina (io ne ho usata un pò di più per la spianatoia)
50 gr di burro
50 gr di zucchero
2 tuorli (io ho usato invece 2 uova intere)
5 cucchiai di panna acida (io ho usato il latticello)
2 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

per spolverizzarle:

zucchero a velo misto a pochissima cannella in polvere

Per prima cosa ho preparato il latticello con 5 cucchiai di latte e 2 cucchiaini di succo di limone, lasciandolo riposare 10 minuti.

Ho versato la farina a fontana sulla spianatoia, al centro ho messo lo zucchero ed al burro a pezzetti ed lavorato tutto insieme con le punte della dita, formando delle briciole.

Ho formato nuovamente una fontana con le briciole d'impasto ed al centro ho versato tutti gli altri ingredienti.

Impastando tutti gli ingredienti insieme ho formato un panetto con l'impasto liscio ed omogeneo.

Chiudo quindi il panetto in un canovaccio e lo faccio riposare mezz'ora.

Stendo quindi l'impasto e taglio dei rettangoli di 7 cm per 4 cm, facendo al centro due tagli ad asola.

Ripiego ogni estremità del rettangolo facendola passare nell'asola e formo così il fiocco.

Dopo aver formato tutti i fiocchi, li friggo ponendoli con il lato a fiocco verso l'alto, pochi per volta nell'olio caldo ma non troppo, facendoli appena dorare da entrambe i lati.

Una volta scolati sulla carta assorbente li ho spolverizzati con zucchero a velo e pochissima cannella in polvere.

Questo è il vassoio di fánky (non ho idea come sia il plurale) che ho ottenuto con gli ingredienti che vi ho segnato sopra.
Sono leggere, profumate e gustose proprio come le nostre frappe, e mi piace pensare che le mangino proprio a Pasqua!!

Langos (pasta fritta), il cibo di strada slovacco!!

La moda del momento che fa tendenza sembra essere lo "street food", il "cibo di strada",ma altro non è che una riscoperta ed una valorizzazione di una pratica che si perde nella notte dei tempi!
Se per i popoli nomadi altro non era che una necessità, gli antichi Romani ne fecero uno stile di vita. Basta andare a Pompei o Ercolano per vedere i resti delle taverne dove era possibile trovare bevande fresche e vino, ma erano numerosissimi gli ambulanti che cuocevano frittelle, pane o salsicce, come racconta persino lo scrittore latino Marziale.

Se c'è un modo, secondo me, di conoscere immediatamente le tradizioni culinarie di un paese, è quello di consumare il cibo di strada tipico del posto. Nei viaggi che ho fatto in paesi lontanissimi da noi ricordo che la prima cosa che notavo scendendo la scaletta dell'aereo erano i profumi che caratterizzavano quel paese e rimasi sorpresa nel capire che quel profumo era anche dovuto al cibo di strada che preparavano in quel posto e che pervadeva l'aria. Ricorderò sempre l'odore dell'aria in India, una commistione tra i profumi intensi dei fiori con cui creavano collane per la strada e l'odore forte delle spezie e dei cibi che vendevano e cucinavano sui marciapiedi.
Credo che ogni paese abbia il proprio cibo di strada che rispecchia i prodotti e gli usi del territorio, e nel nostro cambia addirittura da città a città!!
Come ho visto la ricetta delle Langoše , pasta fritta, tipico "cibo di strada" slovacco preparato da venditori ambulanti, non ho resistito! Confesso che mentre le friggevo il pensiero è andato subito alla scena del film "L'oro di Napoli" in cui una splendida Sofia Loren frigge le pizze vendendole a credito ai passanti!! ;-)
Con questa ricetta continuiamo a scoprire la cucina della Slovacchia per l'Abbecedario culinario europeo!

Ma veniamo agli ingredienti che sono molto semplici.


Langoše


Per l'impasto:

500 gr di farina
2 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
2 cucchiaini di zucchero
4 dl di latte

Per condire:

4 spicchi d'aglio tritati
4 cucchiai di salsa tartara
ketchup
formaggio fresco grattugiato
panna acida

L'impasto si prepara come la base della nostra pizza, l'unica differenza sta nell'usare il latte al posto dell'acqua.
Dopo averlo lavorato per circa 10 minuti, metterlo a lievitare avvolto con dell'olio in una ciotola chiusa con della pellicola.
Una volta lievitato, prenderne una porzione grande come un mandarino ed allargarlo con le mani cercando di farlo diventare più sottile possibile.
Friggere quindi la langos in olio caldo facendola dorare da entrambe le parti. Scolarla su carta assorbente e servirla calda aggiungendo un pizzico di sale e il condimento che più vi piace. Io ho usato ketchup e formaggio (con i miei nemmeno la mia adorata bruschetta posso condire con l'aglio, ahimé!!).

Risultano meno leggere delle nostre pizze fritte, questo sicuramente perchè viene usato il latte al posto dell'acqua, ma sono veramente buone.
Sinceramente le preferirei condite con una buona e fresca salsa di pomodoro e con fiordilatte o mozzarella, ma molto probabilmente in Slovacchia questi nostri straordinari latticini non si producono.
Penserete che sono la solita che non vuole aprirsi alla cucina di altri paesi, non è così!! Semplicemente penso che con questi nostri prodotti sarebbero sublimi!

In ogni caso provatele, anche solo per curiosità, e se dovessimo avere un amico slovacco potremo sempre fargliele condite alla nostra maniera chiedendogli poi cosa ne pensi!! ;-)

Alla prossima ricetta!!