Bretzelsonndeg - il bretzel dolce della tradizione lussemburghese

Con l'Abbecedario culinario europeo siamo ancora nel Lussemburgo e ci ospita Girlichef.com.

Che esistesse una variante dolce del classico Pretzel ne ero a conoscenza fin da quando ho visitato per la prima volta la Baviera ed ho assaggiato questo pane particolare.
Sapevo anche che l'impasto poteva essere una sorta di pasta sfogliata differente dall'impasto tradizionale, ma cercando prodotti tipici del Lussemburgo ho scoperto questi "Bretzelsonndeg" a cui è legata una tradizione popolare.

Della tradizione del "Bretzelsonndeg" (Bretzel della domenica) se ne hanno tracce fin dal XVIII secolo. 
La terza domenica di Quaresima (Halleffaschten) gli uomini di ogni età offrono alla loro amata un Pretzel dolce cosparso di mandorle. 
Se la ragazza nutre lo stesso sentimento gli offrirà un uovo di cioccolato il giorno di Pasqua.
Negli anni bisestili i ruoli si invertono e sono quindi le donne ad offrire il Pretzel.
Nella città di Lussemburgo in questa occasione viene anche eletta una "Regina del Pretzel" e durante la manifestazione che si snoda per le vie della città la Federazione dei Panettieri e Particcieri distribuisce Pretzel a tutti.

Come al solito quando ci si avvicina ad una ricetta straniera ne ho trovate diverse varianti, alla fine ho deciso di seguire una ricetta, ma mettendo un uovo nell'impasto come indicavano altre e come avevo visto anche in un video.

Ingredienti:

• 450 gr di farina
• 20 gr di lievito di birra fresco ( o 5,6 gr di lievito di birra disidratato)
• 75 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml di latte a temperatura ambiente
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 15 gr di burro
• 200 gr di burro a temperatura ambiente per la sfogliatura

Per guarnire

• 4 cucchiai di confettura di albicocche diluita con 4 cucchiai di acqua   oppure  zucchero a velo diluito con poca acqua
• lamelle di mandorle

Premetto che io ho utilizzato del lievito di birra disidratato che può essere unito direttamente alla farina, ma nel caso avessi usato del lievito di birra fresco lo avrei dovuto sciogliere con 2 cucchiai di latte presi da quello previsto in ricetta ed un pizzico di zucchero facendolo riposare 10 minuti.

Ho versato quindi la farina nella planetaria, al centro ho versato il composto di lievito, lo zucchero, il latte tiepido dove ho fatto sciogliere i 15 gr di burro, l'uovo intero e quando la planetaria ha iniziato ad ammassare l'impasto ho aggiunto il sale. Ho lasciato lavorare il gancio della planetaria per 10 minuti fino a che l'impasto non è risultato liscio ed omogeneo e si è staccato completamente dalle pareti della vasca.

A questo punto ho coperto il contenitore con della pellicola ed un canovaccio ed ho lasciato lievitare in luogo tiepido l'impasto per 2 ore fino a che non ha raddoppiato il volume.

Trascorso il periodo di lievitazione ho fatto riposare l'impasto nel frigorifero per 30 minuti, operazione che faciliterà la sfogliatura.

Passati i 30 minuti ho preso l'impasto e sul piano leggermente infarinato l'ho steso formando un rettangolo di 1 cm di spessore al centro del quale ho posto il panetto di burro e su questo ho ripiegato i due lembi di pasta. Ho avvolto nella pellicola e rimesso a riposare in frigorifero per 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti ho ripreso l'impasto, steso con il mattarello avendo la parte aperta delle pieghe verso di me, piegato nuovamente a 3 (come sopra), rimesso in frigo per altri 20 minuti avvolto nella pellicola.

Per una terza volta ho ripreso l'impasto, steso, piegato a 3 e fatto riposare altri 20 minuti in frigorifero.

Ripreso l'impasto l'ho steso, sempre con la parte aperta verso di me, in un rettangolo dello spessore di 3 mm, ho tagliato delle strisce di 2 cm nel senso perpendicolare alla parte aperta dell'impasto, ne ho prese 2 strisce per volta, unite alle estremità e poi fatte torcere spostando un'estremità con il palmo della mano sinistra verso di me mentre contemporaneamente con il palmo della mano destra allontanavo l'altra estremità da me.

Posto il torcione di pasta ad U capovolta, prendendo le due estremità far fare 2 giri alla parte finale del torcione e poi ripiegate le estremità verso l'alto dando la tipica forma del Pretzel e ponendoli capovolti su una teglia rivestita di carta da forno con le estremità sotto (così durante la cottura non si staccheranno).

Fatti riposare i Pretzel per 30 minuti coperti con un canovaccio, li ho spennellati con tuorlo d'uovo diluito con 2 cucchiai di latte e poi fatti cuocere in forno già caldo a 180° per 20 - 35 minuti secondo le dimensioni del Pretzel. 

10 minuti prima della fine della cottura ho spennellato i Pretzel con zucchero a velo diluito con poca acqua a cui ho fatto aderire le lamelle di mandorle.

E' vero, non siamo in Quaresima, ma se un corteggiatore ci offrisse un Preztel dolce e soffice come questo non accetteremmo volentieri ? ;-)

A presto con altre ricette!  

Peppa Pig cookies per Giulia e la "pasta di zucchero setosa home made" che uso!!

Il 4 giugno scorso Giulia ha compiuto 2 anni, 2 anni di dolcezza e simpatia.
L'anno scorso il suo personaggio preferito era Titty e per il suo primo compleanno le torte che le avevo  fatto avevano avuto proprio il canarino come soggetto, ma ora che è una "signorina" il suo cartone preferito, come per tantissimi bimbi della sua età, è Peppa Pig, la tenera maialina.
Purtroppo, non festeggiandolo nel fine settimana, non mi è stato possibile mandarle una torta, ma questa volta la pasticceria a cui l'hanno commissionata le ha fatto una splendida torta in 2D che rappresentava Peppa.
Ma potevo non fare nulla per Giulia??
Ecco allora che  ho pensato a dei biscotti ..........con Peppa Pig naturalmente!
Per la pasta frolla qui trovate la ricetta che è come sempre quella della mia amica Angelica, ricordate solo di farla riposare almeno 1 ora in frigo, di tagliare  i biscotti ad uno spessore di 1/2 cm e di rimetterli in frigorifero fino al momento di infornarli (in forno già caldo) a 200°per 10 minuti.
Ricordatevi di inserire gli stecchini nel biscotto  prima ancora di metterli in frigo.
Ho utilizzato della confettura di frutti di bosco per far aderire la pasta di zucchero con cui ho realizzato le decorazioni.
Un fiocchetto di raso per rifinire ed appena asciutti li chiuderò in bustine di cellophane.
Un biglietto disegnato da me per augurare  

BUON      COMPLEANNO   GIULIA !!!!!



Questa volta vi inserisco anche la ricetta della pasta di zucchero che ormai adopero da anni, frutto delle sperimentazioni della mia amica Vittoria.


PASTA DI ZUCCHERO SETOSA di VITTORIA48

• 450 gr di zucchero a velo (confezionato) passato al setaccio
• 30 ml di acqua fredda
• 6 gr di gelatina in fogli
• 70 gr di glucosio liquido
• 16 gr di burro
• 8 gr di glicerina per alimenti (facoltativa)

Inserire nel mixer lo zucchero a velo già setacciato ed azionare il mixer per  miscelarlo.

Dopo aver fatto ammorbidire i fogli di gelatina per 10 minuti nei 30 ml di acqua fredda, farli sciogliere nella stessa acqua ponendo il recipiente a bagnomaria, aggiungendoci anche il burro ed il glucosio fino a che non si sono completamente sciolti ed amalgamati tutti gli ingredienti. NON DEBBONO ASSOLUTAMENTE BOLLIRE. 

Versare il composto di gelatina, glucosio e burro nel mixer ed azionare per alcuni secondi fino a che non otterrete una massa anche se non omogenea.

Trasferite la massa sul piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo setacciato e lavorate con le mani fino ad ottenere una massa compatta ed omogenea.

Qui potete vedere quanto sia morbida, tanto che rimangono le impronte delle dita. A questo punto avvolgete la pasta di zucchero nella pellicola e chiudetela in un sacchetto per il freezer, lasciandola riposare almeno qualche ora nella dispensa prima di usarla, NON NEL FRIGORIFERO, MI RACCOMANDO!!!

Potrete aromatizzare la vostra pasta di zucchero secondo i vostri gusti, con qualche goccia di vaniglia oppure, come fanno le mie amiche Gio & Sandry, di acqua di fiori di arancio.

Ed ora potrete sbizzarrirvi a creare tutto ciò che la fantasia vi suggerirà !!