Gratin de pommes de terre au fromage - lo sformato di patate e formaggio dal Canada

Avrei voluto provare la poutine canadienne (e sicuramente lo farò magari dopo aver lasciato il Canada con il gruppo dell'Abbecedario culinario mondiale), ma sbirciando tra i vari siti ho trovato la ricetta di questo gratin di patate meno noto ma che prometteva bene ed ho deciso di provarlo.
Non posso dirvi cosa mi è passato per la mente quando in una variante ai tre formaggi canadesi di questa ricetta ho letto tra gli ingredienti i nomi dei 3 formaggi: "formaggio Asiago canadese, formaggio Parmesan canadese e formaggio Gouda canadese" !!
Stendo un velo pietoso sulla cosa!!
In un'altra ricetta invece indicano il formaggio Cheddar, che pur essendo britannico è largamente utilizzato anche in Canada.
A questo punto sostituitelo tranquillamente con un Montasio o un Asiago, andranno benissimo e sono nostri prodotti caseari, io ho utilizzato dell'ottima caciottina fresca che avevo ed è stata perfetta.

Ingredienti (per una teglia da 33 x 23 cm):

• 2 cucchiai di burro
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato (io ne ho utilizzato mezzo)
• 2 cucchiai di farina
• 250 ml di latte
• 175 ml di brodo
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• poco sale e pepe
• 200 gr di formaggio cheddar a pezzetti (io caciottina fresca)
• 1 kg di patate 
• 2 cucchiai di pane grattugiato

Per prima cosa sbucciamo le patate e le affettiamo a 3 mm di spessore.

Preriscaldiamo il forno a 190°.
In una padella facciamo imbiondire a fuoco dolce per 5 minuti la cipolla nel burro, quindi aggiungiamo l'aglio e lo lasciamo sul fuoco per mezzo minuto.

Ora aggiungiamo la farina e mescoliamo per 1 minuto.

Travasiamo ora il roux con cipolla ed aglio in un tegame dove aggiungiamo poco per volta il brodo ed il latte mescolando molto bene e portando ad ebollizione. A questo punto aggiungiamo il pepe ed il rosmarino....

togliamo dal fuoco ed aggiungiamo 150 gr di formaggio che facciamo sciogliere mescolando con un cucchiaio.

Ora imburriamo per bene la teglia antiaderente e vi disponiamo la metà delle patate affettate, le cospargiamo di poco sale e vi versiamo sopra metà della besciamella al formaggio.

Disponiamo l'altra metà delle patate cosparse con la rimanente besciamella.

Inforniamo quindi nel forno già caldo per 45 minuti, vi assicuro che il profumo che inonderà la cucina sarà fantastico.......
poi cospargiamo la superficie con i restanti 50 gr di formaggio mescolato con il pangrattato e facciamo cuocere altri 10 minuti passando la teglia anche sotto al grill per far dorare la superficie.

Far appena stiepidire e servire!!

E' delizioso, ma attenzione al passaggio sotto al grill, il formaggio si brucia con facilità!!

Anche questa ricetta si aggiunge alle altre ospitate da Elena nel suo blog "Zibaldone culinario.blogspot.it".

Bonbons aux patates du Québec - le caramelle fondenti canadesi di altri tempi

Con l'Abbecedario culinario mondiale siamo ancora in Canada ed abbiamo tempo fino a domenica prossima per provare ricette tradizionali di questo paese.
Cercando tra i vari siti canadesi ho trovato questa ricetta tipica del Québec che nella sua semplicità è veramente particolare. 
Nel primo periodo della colonizzazione in Québec il cibo era scarso e la cucina per molto tempo si è basata prevalentemente su 3 prodotti: la carne di manzo macinata, le carote e le patate. Grazie all'ingegno, che è stato sempre a qualunque latitudine una qualità delle donne che dovevano sfamare la famiglia,  riuscivano a realizzare tutto con il poco che avevano a disposizione. 
Anche le caramelle per i più piccoli, che non potevano comprare perché non ne avevano le possibilità, venivano fatte con quello che c'era a portata di mano e questa ricetta, che è ancora molto popolare ed evoca ricordi di tempi ormai lontani, ne è un esempio.

Ingredienti (per 25 porzioni circa):

• 80 gr di purea di patate lessate (1 piccola patata)
• 400 gr circa di zucchero a velo
• 1 cucchiaino e 1/2 da tè di essenza di vaniglia (o di vostro gradimento)
• 100 gr circa di burro d'arachidi cremoso (o crema di nocciole, o burro di mandorle o confettura a vostro gusto)

Per prima cosa lessare la patata con tutta la buccia in acqua salata, quando è ancora calda schiacciarla e lasciarla raffreddare.

Una volta fredda aggiungere l'essenza di vaniglia e lo zucchero a velo poco per volta con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Inizialmente la miscela sarà molto liquida, non spaventatevi è normale. 

Continuare ad aggiungere tutto lo zucchero a velo, alla fine dovrà avere la consistenza della pasta  di zucchero, e lavorate il composto sul piano spolverato di zucchero a velo perché diventi liscio. 

Con l'aiuto di 2 fogli di carta da forno stendetelo con il mattarello in un rettangolo da 35 x 20 cm con uno spessore di circa 6 mm.

Spalmarvi sopra il ripieno scelto (io ho usato una  crema di nocciole a base di miele) quindi con l'aiuto della carta da forno arrotolate il rettangolo dal lato più lungo fino a formare un rotolo che verrà avvolto nella pellicola per dargli con le mani una forma uniforme e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora. 

Una volta ben freddo tagliare delle fette da 1 cm di spessore e riporre in un contenitore ermetico.

I bonbons possono essere così anche congelati.

Come scioglievolezza ricordano moltissimo le caramelle fondenti di una nota marca italiana ed ovviamente sono dolcissime, per questo penso che un ripieno aspro, come una crema al limone o alla menta per chi piace, creerebbe un ottimo e piacevole contrasto.

Da consumare con parsimonia perché estremamente calorici !!  :-( 

Anche questa ricetta è  destinata ad Elena che accoglie le ricette canadesi nel suo blog "Zibaldone culinario.blogspot.it".

Alla prossima ^-^