domenica 15 dicembre 2013

Haselnusstorte - una torta alle nocciole con glassa al caramello per il mio compleanno


Oggi, o meglio ieri vista l'ora è stato il mio compleanno e per chi mi verrà a trovare tra oggi e domani ho voluto prepararmi due dolci tedeschi.
Uno è la Schwarzwalder kirschtorte, l'altro invece è questa torta alle nocciole ma un pò particolare.
Non sono riuscita a trovare le eventuali origini di questa torta, ma sembra che sia tra le preferite in Germania, sia farcita che ricoperta di crema al burro, oppure farcita con crema pasticcera e ricoperta di marzapane.
Questa versione utilizza una glassatura al caramello con nocciole assolutamente divina.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette della Germania curata da Simona del blog "Briciole" per l'Abbecedario culinario europeo.



Ingredienti:   (per una tortiera da 22 cm di diametro)

Per la frolla

  • 150 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • un pizzico di sale
Per l'impasto
  • 90 gr di burro fuso
  • 6 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 150 gr di farina
  • 25 gr di nocciole tritate finemente
  • 25 gr di cioccolato bianco tritato finemente
  • 25 gr di cioccolato al latte tritato finemente
Per la glassatura
  • 125 ml di panna
  • 110 gr di zucchero
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di acqua
Per guarnire
  • una manciata di nocciole caramellate e tritate
  • scaglie di cioccolato fondente o al latte
Prepariamo per prima la frolla unendo tutti gli ingredienti e lavorandoli il minimo per formare un composto omogeneo.
L'avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero per mezz'ora.





Montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale.
Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

In una ciotola versiamo la farina e sopra ci versiamo il burro fuso e ormai tiepido senza mescolare.



Versiamo 1/3 delle chiare montate nelle uova montate con lo zucchero e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto.


Versiamo poi le restanti chiare montate sulla farina ed il burro e mescoliamo delicatamente.


Uniamo quindi i due composti sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Il composto ottenuto lo versiamo per metà in una ciotola dove avremo il cioccolato bianco grattugiato, l'altra metà del composto in un'altra ciotola dove avremo il cioccolato al latte grattugiato e le nocciole tritate.




Nella teglia rivestita di carta da forno poniamo la pasta frolla stesa a coprirne il fondo, quindi l'impasto chiaro (quello con il cioccolato bianco).



Mettiamo in forno a 180° e facciamo cuocere per 25 minuti.



Riprendiamo la teglia e versiamo sopra l'impasto più scuro (quello con il cioccolato al latte e le nocciole) e rimettiamo in forno altri 25 minuti, facendo la prova stecchino.


Ora poniamo la manciata di nocciole con un pò di zucchero su una padella antiaderente, quando lo zucchero si è sciolto e leggermente caramellato le mescoliamo, le nocciole si copriranno di zucchero cristallizzato.
Le facciamo freddare e poi le tritiamo al mixer.


Quando la torta è ormai cotta prepariamo la glassa versando tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso e lasciando cuocere a fiamma bassa circa 25 minuti fino a che la crema al caramello non ha raggiunto la giusta densità e colore.
Versiamo la crema sulla torta e quindi vi spargiamo sopra le nocciole caramellate tritate.


Per ultima guarnizione delle scaglie di cioccolato.



Pur avendo seguito alla lettera la ricetta tedesca gli strati non risultano come erano nelle foto della ricetta, è comunque molto buona lo stesso.
La prossima volta aggiusterò un pò le dosi di farina e cioccolato che mi sembravano scarse, ed anche un pizzico in più di zucchero forse non guasterebbe, un gusto comunque particolare.
A presto!!

1 commento:

Simona ha detto...

Mi piace l'idea di farsi una torta per il proprio compleanno. E questa torta mi sembra perfetta per festeggiare. Grazie per il contributo all'Abbecedario.

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