sabato 18 maggio 2024

Chili tayo (tinned tuna) with noodles (Isole Salomone) - P di Peperoncino



Lunedì avevo pubblicato quella che doveva essere la mia ultima ricetta per l'ABC - Un mondo d'ingredienti, ma quando Eloisa ci ha invitate a festeggiare insieme oggi con l'ultimo stato rimasto non potevo non partecipare. Come normalmente faccio avrei voluto portare io il dolce ed ero anche riuscita a trovare una variante delle Isole Salomone della celebre pavlova (ricordiamoci che Australia e Nuova Zelanda, che se ne contendono la paternità, sono vicine). Tra i frutti tropicali che completano la loro kakamora pavlova ci doveva essere la papaya, proprio uno degli ingredienti non utilizzati. Perfetto penso, ma nonostante abbia girato i più grandi e forniti supermercati della zona ho trovato tutto tranne la papaya. A malincuore ho dovuto rinunciare al dolce, ma tra gli ingredienti ancora da utilizzare c'era il peperoncino, quindi sostenuta da Eloisa ho ripreso una ricetta curiosa che avevo trovato cercando ricette delle Salomone dove il peperoncino è tra gli elementi caratterizzanti. Come raccontavano anche diversi blog di giramondo che hanno visitato questo angolo di paradiso, ricette pubblicate della cucina locale ce ne sono poche. Si tratta quasi sempre di ricette che riguardano la cucina più antica delle isole, utilizzando spesso ingredienti introvabili qui da noi e metodi di cottura arcaici come pietre arroventate sulla brace o avvolgendo i cibi nelle foglie di taro e cuocendo così sotto la brace o in forni ricavati sottoterra. 

Trattandosi di isole il pesce costituisce il prodotto più presente sulle loro tavole, ma non avrei mai immaginato che le Salomone fossero tra i maggiori produttori di tonno che viene inscatolato sul posto e poi spedito in tutto il mondo dove aggiungono una nuova etichetta. Gli abitanti sono grandissimi consumatori di tonno, sia fresco che in scatola sott'olio spesso accompagnato da peperoncino. Quando ho trovato questa ricetta ho pensato subito ai pranzi veloci e poco costosi degli universitari fuori sede, ma dopo averla mangiata posso dire che gli universitari non si trattano affatto male. Io ho utilizzato le linguine, ma spiegano che alle Salomone usano qualsiasi tipo di pasta abbiano a disposizione ed è possibile trovare anche chi coltiva e vende piante di basilico. 

Godiamoci questi ultimi piatti insieme in allegria, in attesa di nuovi progetti che ci vedranno in giro per il nostro paese e nel resto del mondo, vi abbraccio tutte care amiche, a presto! ❤️

Ingredienti: (per 2 persone affamate) 

  • 1 scatola di tonno sott'olio da 240 gr
  • 1 spicchio d'aglio 
  • 1/2 cipolla tritata
  • qualche cucchiaio d'olio (noi evo)
  • 1 bel peperoncino piccante
  • il succo di un lime (o limone)
  • qualche foglia di basilico 
  • 200 gr di linguine
Fate appassire nell'olio la cipolla con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, aggiungete il tonno sgocciolato e fate insaporire alcuni minuti.
Nel frattempo cuocete le linguine al dente in acqua salata. Quando la pasta è pronta per essere scolata aggiungete il succo di lime al condimento di tonno, versateci la pasta e fate saltare per amalgamare. Guarnite con foglie di basilico e buon appetito! 



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lunedì 13 maggio 2024

Poulet rôti aux cinq épices ( Guinea Equatoriale) - A di Anice stellato

 


Eccomi all'ultima ricetta di questo tour mondiale, con l'anice stellato andiamo nella Guinea Equatoriale per cucinare un pollo molto speziato sia per le 5 spezie (cannella, anice, finocchio, coriandolo, chiodi di garofano e pepe) che per l'ingrediente protagonista di questa tappa. 

L'anice stellato ha diverse proprietà, come stimolare l'appetito, essere antimicotico ed antinfiammatorio. 

Colgo l'occasione per ringraziare Eloisa di Trattoria MuVarA per questa ennesima opportunità che si è inventata per farci conoscere un po' il resto del mondo e le cucine più disparate. 


Ingredienti: (per 4 persone)

  • 1 pollo intero (io ho usato solo 4 cosce e sovracosce)
  • 3 cucchiaio di olio evo
  • 2 cucchiai di cinque spezie
  • 1 anice stellato
  • sale e pepe q.b.
  • una scorza di arancia non trattata
  • un pezzetto di zenzero
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di amido di mais
Per prima cosa cospargete il pollo con le cinque spezie mescolate con l'olio, ponetelo in una teglia con una ciotola d'acqua in forno a 150 gradi C per 90 minuti cospargendolo con sale e pepe. Io ho aumentato la temperatura a 200 gradi C e cotto per molto meno tempo. Una volta cotto a puntino prelevate il succo rimasto nella teglia ed unitelo con la scorza d'arancia tagliuzzata finemente, lo zenzero grattugiato e l'amido di mais sciolto nella salsa di soia. Rimettete questa salsa sul fuoco e dolcemente fatela addensare. Nel frattempo ho passato per alcuni minuti il pollo sotto il grill per renderlo croccante. Servitelo nappato con la salsa e accompagnato con dell'insalata. 


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domenica 12 maggio 2024

Granité de pastèque à la menthe (Nuova Caledonia) - A di Anguria



Siamo giunti alle ultime tappe di questo lungo viaggio e questa volta l'ingrediente da utilizzare è l'anguria che finalmente anche da noi è di stagione. Per utilizzarlo ci spingiamo fino in Nuova Caledonia, un territorio francese nel sud del Pacifico ad est dell'Australia, costituito da una dozzina di isole. Famose e meravigliose sono le sue spiagge ornate da Palme, una vita sottomarina che la rendono un paradiso per i sub, specialmente intorno all'isola principale che è Grand Terre, circondata dalla barriera corallina.

Immaginiamoci quindi beatamente sdraiati su una di queste spiagge e godiamoci questo drink a base di anguria. 

L'anguria è tra i frutti più coltivati, insieme ad agrumi, banane ed ananas, oltre a tanti altri (le specie di frutta coltivata sono circa trenta).

Ingredienti: (per 2 persone) 

  • 1/2 anguria piccola
  • 6 cubetti di ghiaccio
  • succo di 1 limone
  • foglie di menta
Tagliate a cubetti la polpa dell'anguria privata dei semi. Io ho anche frullato le parti che erano avanzate dopo aver ottenuto i cubetti.
Mischiate i cubetti ed il frullato d'anguria con il succo di limone, aggiungete qualche foglia di menta ed i cubetti di ghiaccio 
Servite in un bel bicchiere da bibita. 


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