Valentine's cupcakes : c'é un messaggio per te!!

Anche questo San Valentino è appena passato. 

L'aspetto commerciale di questa festa non ho idea come sia andato, sia per i commercianti che per gli innamorati che si aspettavano grandi regali, ma se quello che interessava era soltanto la dimostrazione tangibile dell'amore che si ha nei confronti di una persona abbiamo  364 giorni l'anno per farlo, giorno dopo giorno.

Ed allora perché non svegliare il proprio amore con una colazione preparata con amore e che sia accompagnata da un messaggio??

Basta poco alle volte per dirsi: 

- "TI AMO" !! -

Questa volta ho voluto affidare questo messaggio a dei teneri topini in pasta di zucchero che guardandoti dritto negli occhi consegnino il messaggio a chi ami!!

RAPIDO TUTORIAL PER IL TOPINO 

Mi dispiace non aver potuto fotografare tutti i passaggi, ma da sola e con due mani impegnate non era possibile. 

Spero vi sia chiaro lo stesso.

Servirà della pasta di zucchero bianca, color carne e rossa, più pochissima nera per gli occhi. 

Con la pasta di zucchero color carne create un salamino affusolato ad una estremità per la codina. 

Con quella rossa create le bustine a cui applicherete un cuoricino rosa.

Per il corpicino con la pasta di zucchero bianca create un grosso cilindro, ad una estremità date la forma di una pera e con indice e pollice sciacciatene un lato per creare la cavità dove poi con il ball tool piccolo formerete la cavità dove applicherete gli occhi.

L'altra estremità del cilindro schiacciatela un pò e date la forma delle zampine, a cui poi applicherete i piedini rosa.

Per le orecchie sovrapponete una pallina rosa ad una bianca poco più grande, schiacciatela al centro con il ball tool ed applicatele ai lati del musino, mentre una piccolissima pallina rosa sarà il nasino.

Con due cilindretti rosa formate le braccia , attaccatele al corpicino ed alla busta.

Solo per le femminucce applicate un fiorellino vicino ad un orecchio.

Le cupcakes sono al cocco con gocce di cioccolato, soffici e gustose con una spolverata di candido zucchero a velo per una colazione che faccia iniziare la giornata nel modo più dolce........e per vestirle da sera basta un frosting, semplice panna montata o una ganache al cioccolato e sono pronte per la grand soirée!!

CUPCAKES  AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:   ( per circa 12 cupcakes)

• 1 uovo intero       
• 120 gr. di zucchero
• 1/2 vasetto di yogurt al cocco
• 200 gr. di farina 
• 60 gr. di burro a temperatura ambiente
• 120 ml di latte
• 4 cucchiai di cocco disidratato
• 2/3 di bustina di lievito per dolci
• 6 manciate di gocce di cioccolato

Iniziamo a montare l'uovo con lo zucchero fino ad averlo bianco e spumoso, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e via via tutti gli altri ingredienti alternando poco per volta i secchi passati al setaccio con i liquidi, montando sempre tutto con le fruste elettriche, per ultime aggiungiamo le gocce di cioccolato lasciandone da parte un pò che metteremo sopra all'impasto dopo aver riempito per 2/3 gli stampini.

Cottura a 180° per 25/30 minuti in forno già caldo ed una volta freddi le spolveriamo di zucchero a velo o li decoriamo con il frosting scelto.

Per le cupcakes decorate basta cospargerle di un velo di miele, confettura o Nutella per far aderire un disco di pasta di zucchero e sistemarci sopra il topino (o la topina) sostenendolo con uno stuzzicadenti.

Se invece volete che il topino accompagni la colazione  affidatele un bigliettino con la frase che dedicate al vostro amore e decorate le  cupcakes come preferite, una tazzina di caffè con un cuoricino di zucchero per addolcirlo e .......la colazione è servita!! 

Cupcakes natalizie al cioccolato e passo passo per realizzare la renna in pasta di zucchero

Sabato scorso è stato il mio compleanno e come facciamo solitamente per festeggiare i nostri compleanni mi sono vista con le 4 amiche storiche (mamme di compagni dell'asilo e delle elementari dei miei figli più grandi).

Volevo fare loro qualcosa di simpatico e natalizio così sono partita con la ricerca di una ricetta di cupcakes al cioccolato che non avessi mai provato prima e come ho digitato "cupcakes al cioccolato" mi è apparso un post di Arabafelice che aveva realizzato qualche anno fa questa ricetta di Martha Stewart.

Beh, due nomi, una garanzia. 

Sono velocissime da fare, si prestano ad essere farcite come voi volete, ma sono deliziose ed umide anche così al naturale, e potete ricoprirle con il frosting che preferite.

Per realizzarle farcite al caramello salato e con un frosting al cioccolato vi rimando alla ricetta di Arabafelice, io vi riporto solo gli ingredienti ed il procedimento per preparare le cupcakes semplici.

Per realizzare un soggetto natalizio ho pensato a ricoprirle di panna montata zuccherata che imitasse la neve e di decorarle con una renna di pasta di zucchero sprofondata nella neve.

Vi ho realizzato il passo passo per realizzare la renna, spero vi piaccia, sono rapidissime da fare, in mezz'ora ne ho realizzate cinque.

Cupcakes al cioccolato (da Cupcakes di Martha Stewart)

Tenete presente che ho raddoppiato le dosi indicate da Arabafelice per realizzarne 16 grandi. 

Ingredienti:  (per 16 cupcakes grandi)

• 180 gr di farina
• 130 gr di cacao amaro 
• 220 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 uova intere
• 180 ml di buttermilk (io l'ho realizzato mescolando 90 ml di latte con 90 ml di yogurt magro all'ananas)
• 3 cucchiai di olio di semi (io di girasole)
• 180 ml di acqua calda ma non bollente
• un pizzico di sale
• qualche goccia di estratto di vaniglia (oppure i semi di un baccello di vaniglia)

Per la copertura

• panna montata zuccherata

Per la guarnizione

• cocco disidratato per l'effetto neve

In una ciotola ho mescolato tutti gli ingredienti secchi passandoli al setaccio.

In un'altra ho mescolato le due uova leggermente battute con tutti gli altri ingredienti liquidi.

Ho quindi unito i liquidi agli ingredienti secchi battendo con una frusta a mano fino ad avere un composto ben amalgamato.

Ho versato negli stampi in silicone riempiendoli per 3/4 ed ho

cotto in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti, facendo comunque la prova stecchino per controllare se la cottura fosse giusta.

Una volta cotte le cupcakes possono anche essere surgelate, come suggerisce Arabafelice!!

Passo passo per la renna in pasta di zucchero

Per prima cosa ho colorato la pasta di zucchero di marrone chiaro e marrone più scuro con del cacao in polvere.

Qui vi ho messo tutte le parti che occorrono per la renna, escluse le corna che sono realizzate con la pasta di colore più chiaro. Per il naso ho utilizzato degli Smarties al cioccolato rossi.

Per le corna con la pdz chiara ho realizzato un triangolo e dalla base ho fatto tre tagli.

Con la pallina più grande ho realizzato un ovale leggermente schiacciato dove ho attaccato con della colla edibile il muso realizzato con un altro piccolo ovale schiacciato e con uno stuzzicadenti ho realizzato gli occhi. 

Ho quindi attaccato gli Smarties per il naso ed ho realizzato un'incisione con una cannuccia per realizzare la bocca di lato.

Con le due palline piccole ho realizzato le orecchie incollate poi ai lati delle corna inserite invece con un pezzetto di stuzzicadenti.
La testa l'ho inserita con uno stuzzicadenti infilzato nella cupcake.

Per le due zampe che spuntano dalla neve ho realizzato due gocce ha cui ho praticato uno spacco al centro e le ho semplicemente inserite nella panna.

Un pò di cocco disidratato fatto cadere sopra la panna che crea l'effetto neve e le cupcakes natalizie sono pronte.

Sono deliziose anche come segnaposto per la tavola delle Feste!!

Cupcakes alla vaniglia metodo Hummingbird per il compleanno di Giordana

Ad aprile è stato il compleanno di Giordana, compagna di classe ed amica della mia figlia più piccola, e come al solito mi sono sentita rivolgere la domanda che implica già una risposta affermativa:

- Mammina (diminutivo adulatorio), domani festeggiamo il compleanno di Giody, mi faresti qualche dolcino da portarle?!-

Rispondo:
- Certo, hai in mente dei gusti particolari e la decorazione per la  torta? -

- No mamma, non posso portare una torta con lo scooter, non ho più il bauletto, che dici di fare delle cupcakes? -

Mi rivolgo subito al blog di Lizzy  "le tortine" dove le  cupcakes sono la sua specialità e cerco una ricetta diversa da quelle che ho sempre realizzato.
Scopro un nuovo metodo che ha sperimentato ispirandosi alla celebre bakery londinese Hummingbird e decido di provarlo, Lizzy assicura che si sciolgono in bocca....... e le cupcakes di Lizzy non deludono mai!!
Ve lo riporto qui di seguito con il passo passo.

Ingredienti ( per 6 cupcakes grandi)

• 40 gr di burro a temperatura ambiente
• 120 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 120 ml di latte a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di un'arancia (facoltativa)

Per ottenere delle "cupcakes al cacao" basterà sostiuire a 30 gr di farina 30 gr di cacao amaro. In questo caso assaggiate l'impasto per capire se fosse necessario aggiungere un pochino di zucchero.

Si inizia accendendo il forno a 170°. Cominciamo quindi a preparare l'impasto lavorando in una ciotola con una forchetta il burro  a temperatura ambiente. 

                           

Unire quindi la farina setacciata con il lievito e lo zucchero e mescolare sempre con la forchetta finchè il composto risulta sabbioso.

Aggiungere metà del latte (60 ml) al composto sabbioso di burro, farina, lievito e zucchero mescolando appena l'indispensabile per unirli. Meno si lavora e più l'impasto risulterà morbido, spumoso e leggero.

In un'altra ciotola mescolare l'altra metà del latte con l'uovo e la vanillina.

Unire per ultimo il composto di uovo, metà latte e vanillina, mescolando sempre il minimo per unire il tutto.

Versare il composto riempiendo i pirottini per 3/4 versando in ognuno una manciata di gocce di cioccolato che voi infarinerete per non farli affondare, cosa che io ho dimenticato di fare. Mettetele a cuocere nel forno già caldo a 170° per 25 - 30 minuti, rimanendo piuttosto umide debbono cuocere un pò di più del normale, controllate comunque con lo stuzzicadenti. 

Ecco il loro interno morbido ed umido.  

Io ne ho realizzate due dosi.

Avrei voluto decorarle con del frosting ma con il trasporto in scooter si sarebbero tutte schiacciate.

Ho quindi optato per un pò di Nutella su cui ho fatto aderire dei coriandoli di zucchero, proprio come le Funfetti cupcakes che Lizzy dice vanno tanto di moda in America.

Per Giordana però ne ho voluto decorare uno con la pasta di zucchero.........con tanto di auguri e di coccinella portafortuna!!!!!

Alla prossima ricetta!!!!

Cupcakes "Mimosa" ......... ed un giorno per riflettere !!

L'8 Marzo, non un giorno per fare follie che non si fanno per 364 giorni all'anno, nemmeno un giorno in cui aspettarsi regali ma un giorno in cui riflettere sulla condizione della donna, sul cammino fatto e su quanta strada ancora c'è da fare perché ad ogni latitudine la  donna sia considerata veramente l'altra metà del cielo.

Un giorno in cui ogni ramo di mimosa regalato ad una donna dovrebbe rappresentare un impegno a rispettarla come moglie, come compagna, come madre, come sorella, come amica, come collega, come..............semplicemente come donna, nulla di più ma nemmeno nulla di meno che una donna, con le sue fragilità, con la sua forza, con le sue debolezze, una donna libera di progettare la propria vita ed il proprio futuro.

Il bacio di mio figlio ed il ramo di mimosa che hanno portato lui e suo padre per le donne di casa mi hanno fatto piacere, ma quello che spero è di essere riuscita ad insegnargli il rispetto profondo per le donne, se così fosse avrei dato anch'io il mio piccolo contributo all'8 Marzo.

Nessun regalo quindi, nessuna uscita "trasgressiva", ma ho voluto regalare e regalarmi un dolce, delle cupcakes "Mimosa" dal sapore delicato ed avvolgente che sa di mamma, anche lei "DONNA".

Ho voluto provare la ricetta di Renato Ardovino e debbo dire che non ha deluso le aspettative. 

Con le dosi riportate ho ottenuto 18 cupcakes ma tre le ho utilizzate per creare le briciole con cui guarnirle.

Ingredienti:

Per le cupcakes

• 300 gr di farina 00
• 200 gr di fecola di patate ( o amido di mais o frumina)
• 300 gr di zucchero
• 200 gr di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• semi di bacca di vaniglia

Per la crema diplomatica

• 1/2 litro di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai colmi di farina
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• aroma di limone

200 ml di panna montata per alleggerire la crema pasticcera

Per la bagna

• acqua
• zucchero 
• scorza di limone e di arancia
• maraschino

Prepariamo le cupcakes montando con le fruste le uova intere con lo zucchero, quando saranno gonfie e bianche aggiungiamo a filo l'olio di semi continuando a montare (Ardovino invece versa l'olio alternandolo alle polveri).

A mano poi con un cucchiaio di legno aggiungiamo dal basso verso l'alto tutte le polveri miscelate e passate al setaccio.

Versiamo l'impasto nei pirottini (io ho usato quelli in silicone) riempiendoli per 2/3 e cuociamo in forno già caldo a 170° per 20 minuti.

Prepariamo ora la bagna mettendo sul fuoco un bicchiare d'acqua con 1 cucchiaio di zucchero, le scorze di arancia e di limone e portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiungiamo allo sciroppo un tappo di maraschino.

Per la crema diplomatica prepariamo prima come al solito la crema pasticcera e quando sarà fredda la montiamo con le fruste ed aggiungiamo la panna montata.

Ora passiamo all'assemblaggio delle cupcakes ormai fredde.

Tagliamo una calotta, bagniamo generosamente l'interno e la superficie della calotta con la bagna al maraschino........

........riempiamo con la crema diplomatica..........

........riposizioniamo la calotta.........

.......ricopriamo di crema diplomatica............

........e dopo averci fatto aderire briciole di cupcakes spolverizziamo di zucchero a velo.

Sono ottime, proprio come la torta Mimosa e volendo potete arricchire la farcia con pezzettini di frutta.

Un dolce pensiero per tutte le donne............ 

Coca Cola chocolate cupcakes, da una ricetta di Nigella

Dopo aver provato una strepitosa ricetta della mitica Pinella, quella della Coca Cola chocolate cake che è eccezionale, volevo fare delle cupcakes sempre con Coca Cola e cioccolato, così cercando sul web ho trovato questa di Nigella che ho voluto confrontare. Ottima anche questa, provatele entrambe ed a voi l'ardua sentenza.

Le dosi che vi dò a me hanno dato ben 16 cupcakes.

200 gr di farina
250 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
1 uovo grande
125 ml di latticello (potete ricavarlo con metà latte e metà yogurt, oppure con 1 cucchiaio di succo di limone versato nel latte e fatto riposare circa 10 minuti)
1 cucchiaino di vaniglia
125 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro
175 ml di Coca Cola

Ho mischiato per prima la farina con lo zucchero, il bicarbonato ed il sale.

Ho fatto sciogliere sul fuoco il burro ed ho aggiunto la Coca Cola senza far bollire, ho miscelato insieme anche il cacao ed ho fatto raffreddare il tutto.

A parte ho battuto l'uovo intero con il latticello e la vaniglia.

Una volta freddo il composto liquido di burro, Coca Cola e cacao vi ho aggiunto le polveri mescolando con un cucchiaio di legno...............

...........e per ultimo il composto di uova e latticello in modo che venga un composto ben amalgamato. Ho messo il composto piuttosto liquido nei pirottini di silicone e fatto cuocere per circa 20 minuti a 175° con forno già caldo (fate comunque la prova stecchino).

Per la glassa della ricetta di Nigella:

225 gr di zav
2 cucchiai di burro
3 cucchiai di Coca Cola
1 cucchiaio di cacao amaro
1/2 cucchiaino di vaniglia.

Far sciogliere sul fuoco il burro dolcemente, aggiungere sempre la Coca Cola ed il cacao. Fuori dal fuoco amalgamarci lo zav ben setacciato e la vaniglia. Glassare le cupcakes quando è ancora caldo.

Io ho voluto anche decorarli con della panna che avevo già in frigo, ma voi potete decidere la glassa che più vi piace.

Il meglio di loro lo danno il giorno dopo...............................preparateli quindi il giorno prima e nascondeteliiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!

Questo è il loro splendido interno!!!!! Ciao ciao