Salsa Pebre (Cile) - P di Pomodoro

 

Da quando il pomodoro è giunto da noi grazie alla scoperta dalle Americhe all'inizio del sedicesimo secolo, è una presenza importantissima nella nostra cucina e nella nostra alimentazione. Tuttavia è originario delle regioni basse delle Ande e venne adottato dagli Aztechi che lo iniziarono a coltivare nelle regioni meridionali del Messico. Per questo ho voluto cercare una ricetta tipica dei luoghi dove da sempre questo frutto (già , perché il pomodoro è un frutto) cresceva e faceva parte delle abitudini alimentari della popolazione. 

In Cile questa preparazione che loro considerano salsa, anche se gli ingredienti sono tagliuzzati ma non frullati, è una presenza costante sulla tavola cilena. Accompagna carne e pesce grigliati ma viene consumata anche su panini caldi simili alle nostre crescentine, e accompagna anche insalate sia di riso che di patate. Diciamo che sui panini è da considerarsi una bruschetta cilena che sicuramente incontrerà i nostri gusti. 

Gli ingredienti sono semplici, qualche difficoltà da noi nel trovare il coriandolo fresco, che io ho sostituito con del prezzemolo ed ho poi pestato alcuni grani di coriandolo essiccato aggiungendolo al resto. 

In Cile utilizzano del peperoncino fresco molto piccante, ma voi potrete utilizzare il peperoncino che riuscite a tollerare tranquillamente.

Ingredienti:

• 2 grossi pomodori rossi sodi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo)
• Qualche cipollotto
• Qualche peperoncino fresco a alcuni pezzetti di quello essiccato
• Il succo di un lime (o di un piccolo limone)
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.
• Qualche grano di coriandolo pestato (se non avete il coriandolo fresco). 

Tagliate i pomodori ed i cipollotti a pezzetti piuttosto piccoli, fate lo stesso con il peperoncino se lo avete fresco altrimenti Aggiungete un po' di quello essiccato ab pezzettini. Aggiungete il prezzemolo (o coriandolo fresco) tritato a coltello, condite con sale, olio e succo di lime. 

Qualcuno sostituisce il succo di lime con qualche cucchiaio di aceto rosso ( a voi la scelta) e qualcuno aggiunge anche un pochino di acqua. 

Mescolate bene tutti gli ingredienti e fate freddare in frigorifero prima dell'utilizzo.

Io l'ho assaggiata su delle crescentine appena fatte, vi assicuro che è un'interessante alternativa alla nostra bruschetta nazionale. 

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Salsa allioli (Valencia - Spagna) - A di Aglio

 

Con l'ABC -Un mondo d'ingredienti siamo appena partiti con la lettera A. Avrei voluto realizzare una ricetta con l'aglio come protagonista e di ricette italiane con l'aglio ce ne sono veramente tante e particolari (la bagna caùda piemontese, il pesto genovese, i pici all'aglione toscani, i laziali spaghetti ajo, ojo e peperoncino), ma l'Italia l'ho già visitata con il gelo all'arancia, quindi sono dovuta andare all'estero per trovarne una che mi intrigasse!

L'aglio è un bulbo ricco di vitamine (A, B1, B2, B3, C) e di sali minerali (potassio, fosforo, calcio e sodio).

Prezioso in cucina per il suo profumo e sapore lo è anche per le sue proprietà.

Ha un effetto balsamico in caso  di bronchite, raffreddore, tosse secca e grassa, purifica intestino e fegato dalle tossine, combatte il colesterolo  cattivo, l'ateriosclerosi, l'artrite ed i reumatismi, la colite, abbassa la pressione arteriosa (ma non negli ipotesi!), riduce la tachicardia e la stanchezza. Se ne ricavano prodotti cosmetici che servono a rafforzare unghie e capelli, eliminare la forfora e purificare la pelle. Ogni suo spicchio è veramente uno scrigno di virtù terapeutiche. 

Per renderlo protagonista di una ricetta non sono andata lontanissimo, mi sono fermata a Valencia in Spagna per assaggiare una delle tapas più semplici ed amate con cui si fa l'aperitivo tra le 18 e le 22.

Le tapas  sono piccole porzioni di specialità spagnole calde o fredde (formaggi, salumi, pesce o crostacei, verdure) che si mangiano in un boccone con le mani, se invece sono fissate al pane con uno stuzzicadenti e sono un po' più grandi da richiedere più bocconi sono detti pinchos (a Siviglia questa differenza non c'è, si chiamano tutte tapas). Il tutto accompagnato da un bicchiere di birra, vino o sangria, naturalmente. Anche perché l'origine delle tapas dicono che sia fatta risalire all'uso di un oste andaluso che nel XIX secolo copriva (tapar ovvero tappare, da cui il nome tapa) il bicchiere con una fetta di prosciutto per evitare che ci entrassero le mosche. Non so se sia la vera origine delle tapas. Di certo con il verbo tapear gli spagnoli intendono mangiare tapas ed in modo estensivo andare di bar in bar ordinando da bere e stuzzicando qualcosa.

Le patatas bravas accompagnate dalla tipica salsa allioli sono una delle tapas più gradite, patate fritte accompagnate a Valencia da salsa allioli, all'aglio naturalmente.

Io come prima volta mi sono rifatta ad una ricetta dove usano un solo spicchio d'aglio, altre ne utilizzavano anche 2.

Ingredienti : (per 8 porzioni)

• 1 uovo
• 1 spicchio  d'aglio (a cui ho tolto l'anima)
• 220 ml di olio d'oliva
• il succo di 1/4 di limone
• sale

Per realizzare la allioli ho utilizzato un frullatore ad immersione. 

Nel bicchiere ho messo l'aglio privato dell'anima tagliato a pezzetti, l'uovo, il sale, il succo di limone  ed un po' di olio. Con il frullatore completamente appoggiato al fondo ho iniziato a far addensare, aggiungendo a filo l'olio restante fino ad ottenere una salsa bella soda.

Tutto qui, come per una normale maionese.

Le patate, tagliate a quadrotti di circa 1 cm di lato, le ho prima fatte cuocere in acqua bollente per 10 minuti, asciugate, poi fritte in olio bollente fino a completa doratura.

A Valencia le servono salandole e cospargendole di paprica piccante, ma potete usarla anche dolce.

Tuffate ogni patatina nell'allioli e buon appetito!! 

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