Isba del Monastero, la torta russa con ciliegie

Siamo nel pieno della stagione delle ciliegie ed avendole viste tanto invitanti non ho resistito. Dai  tempi del nostro libro "Risikitchen" avevo in mente questo dolce russo particolare nella sua forma che ricorda appunto le costruzioni rurali russe.

Le ciliegie sono ricche di vitamine A e B, sali minerali, sostanze antiossidanti e, cosa non da poco, sono ideali per una dieta ipocalorica, solo 38 kcal per 100 grammi. 

Contrariamente alla maggior parte delle torte russe che sono a strati questa è formata da tanti cilindri di pasta riempiti di ciliegie che ricordano molto quest'altra torta che avevo già fatto (potete anche usare questa ricetta per la frolla), cilindri che vengono posizionati a formare una specie di piramide tenuti insieme da una crema realizzata con smetana, panna e zucchero velo , la stessa che ricopre poi tutto il dolce.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 350 gr di farina 00
• 130 gr di burro morbido
• 130 gr di smetana
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Per la crema 

• 300 gr di smetana
• 150 gr di panna da montare
• zucchero a velo secondo i gusti (io ne ho usati 100 gr)

Per il ripieno 

• 500 gr di ciliegie

Per la guarnizione

• 50 gr di cioccolato fondente

La smetana è una sorta di panna acida che potrete realizzare unendo in un recipiente di vetro 4 tazze di panna con 1 cucchiaio di yogurt, coprite con un telo e lasciate a temperatura ambiente tutta la notte. Così otterrete la panna acida.

Iniziate a preparare la frolla unendo in una grande ciotola il burro morbido e la smetana con una frusta a mano, aggiungete la farina setacciata con il lievito ed il sale, sulla spianatoia amalgamate insieme gli ingredienti fino ad avere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare avvolto nella pellicola in frigorifero per 1 ora.

Dividete l'impasto in 15 parti, ricavate 15 palline che poi stenderete sul piano infarinato in una foglia da 20 cm per 8cm.

Posizionate al centro di ogni sfoglia le ciliegie denocciolate, il numero delle ciliegie dipende dalla loro grandezza, le mie erano anche troppo grandi. Chiudete bene ogni cilindro sigillando tutto il bordo. 

Posizionate i cilindri distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 - 30 minuti. Se fuoriesce del succo di ciliegie è normale. Lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo montate insieme la smetana, la panna da montare e lo zucchero a velo fino ad avere una bella crema, se dovesse risultare morbida potete anche aggiungere un po' di mascarpone e regolatevi con lo zucchero a velo.

Iniziate a montare il dolce direttamente sul vassoio. Posizionate 5 cilindri affiancati, ricopriteli con un po' di crema, quindi posizionate sopra 4 altri cilindri seguiti da 3, 2 ed infine 1, ricoprendo sempre ogni strato con la crema che vi servirà anche per rivestire esternamente tutto il dolce lisciando la superficie con una spatola. 

Di questo passaggio ho dimenticato di fare le foto.

Fate compattare il dolce in frigorifero per tutta la notte ed al momento di servirlo grattugiate sopra il cioccolato fondente.

Con questa ricetta partecipo alla Fattoria consapevole e solidale che fino al 10 luglio avrà come protagonista la frutta fresca. 

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Torta russa con ciliegie

Prima che questo straordinario frutto primaverile scompaia dai banchi del mercato ho voluto realizzare una torta russa con le ciliegie che nella sua semplicità è davvero deliziosa, sia come forma che come gusto. Un impasto che non contiene uova ma Kefir o in sostituzione lo yogurt e quindi è adatto a chi è intollerante alle proteine dell'uovo e grazie ad una piccola quantità di lievito risulta soffice. 

Ingredienti: (per una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro)

Per l'impasto

• 420 gr di farina 00 ssetacciata
• 200 gr di burro morbido
• 240 ml di kefir o yogurt
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 gr di ciliegie denocciolate
• 100 gr di zucchero semolato
• cannella in polvere a piacere

Per prima cosa iniziate a preparare l'impasto versando in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, l'essenza di vaniglia ed il sale. Mescolate il tutto quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti che amalgamerete con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso. Aggiungete ora il kefir o yogurt ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani.

Sul piano ben infarinato stendete con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 30 cm x 40 cm con uno spessore di 3 mm.
Tagliate delle strisce larghe circa 7-8 cm.

Disponete su ogni striscia una fila di ciliegie, copritele con lo zucchero e volendo con un pizzico di cannella.

Chiudete ogni striscia a salsicciotto, sigillando bene anche le due estremità.

Disponete i salsicciotti a spirale nella teglia foderata di carta da forno.

Fate cuocere a 180° C  per 40 minuti, fino a che la superficie non è leggermente dorata.
Estraete la torta ormai fredda dallo stampo e cospargetela abbondantemente con lo zucchero a velo.

In alcuni siti russi fanno vedere come utilizzare le ciliegie surgelate. Basta utilizzarle ancora surgelate, mescolarle in una ciotola con dell'amido di mais che le ricopra perfettamente in modo da assorbire l'umidità che rilasceranno durante la cottura. In questo caso riempite con le ciliegie surgelate un salsicciotto per volta e disponetelo subito nella teglia in modo che non si inumidiscano gli altri già pronti rendendo difficile sollevarli e posizionarli nella teglia.

Se non doveste avere a disposizione le ciliegie potete utilizzare anche delle amarene sciroppate, chiaramente senza aggiungere lo zucchero sulle stesse.

Provatela, è buonissima! =^-^= 

Sharlotka - la popolare torta russa alle mele

Siamo giunti all'ultimo giorno di permanenza in terra russa, da domani con l'Abbecedario culinario mondiale ci sposteremo in Nuova Zelanda alla ricerca dei piatti tipici di questa terra.
Volevo però regalare un'ultima ricetta a Tamara che ci ha ospitati in modo splendido nel suo blog "Un pezzo della mia maremma". 

Con le feste natalizie purtroppo non ho avuto tanto tempo per scovare e realizzare tutte le ricette tipiche di questo grande paese e vi assicuro che ci sono piatti strepitosi che mi riprometto di provare.
Così comprate ieri delle belle mele ho realizzato questo dolce, semplice negli ingredienti, velocissimo da realizzare ma assolutamente delizioso.
Tranne per la presenza dello zucchero, si potrebbe quasi considerare un dolce dietetico, infatti non contiene grassi né derivati del latte.
La prossima volta voglio però provare ad utilizzare qualche mela in più.
Sharlotka in Russia è sinonimo di "torta di mele", ma sembra che sia realizzata anche con pere, prugne o frutti di bosco o addirittura con mousse al cioccolato, e normalmente viene accompagnata con del gelato, oppure panna montata o salse (al cioccolato, alla crema, di frutta).
Sembra che l'antenata di questo dolce, creata in Inghilterra dallo chef francese Marie Antoine Carême, fosse la "Charlotte à la Parisienne" in onore della regina Charlotte moglie del re Giorgio III di cui fu chef de cuisine.
Quando poi si trasferì a San Pietroburgo al servizio dello zar russo Alessandro I° la rinominò "Charlotte Russe".

Piuttosto recentemente si è trasformata, sostituendo ai savoiardi un leggero impasto di pan di spagna ed anziché la mousse di mele si usano mele non cotte.

Ingredienti : (per una tortiera da 20 cm)

• 6 grandi mele
• scorza grattugiata di 1 limone
• 3 uova grandi
• 200 gr di zucchero semolato
• un pizzico di sale
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata  
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia)
• 125 gr di farina 00
• zucchero a velo e cannella in polvere per guarnire

Il procedimento è molto semplice e rapido.

Rivestite la tortiera con carta da forno imburrata, sia sul fondo che sulle pareti.

Sbucciate e tagliate a tocchetti le mele cospargendole con la scorza grattugiata del limone. Versatele all'interno della tortiera.

In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a farle scrivere, aggiungete la vaniglia, la noce moscata grattugiata e quindi con una spatola anche la farina setacciata.

Versate il composto sopra le mele. Dovrà coprirle completamente. Battete leggermente sotto la tortiera perché il composto penetri tra le mele.

Cuocete in forno già caldo a 170°C per 45 minuti. Controllate che uno stecchino inserito nella torta ne esca asciutto.

Fate raffreddare la torta quindi sistematela sul piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo e cannella.

Servitela accompagnandola con del gelato, della panna montata, della salsa al cioccolato o della salsa di frutti di bosco come ho fatto io.

E' leggera, profumatissima, perfetta per la prima colazione, per il brunch o per accompagnare un tè o un cioccolato caldo nel pomeriggio. Provatela, sicuramente diventerà una delle torte alle mele preferite! 

Alla prossima ricetta! =^-^=

Zapekanka - un dolce russo di ricotta per accompagnare il vostro tè

Oggi per l'Epifania avevo voglia di fare un dolce. Perché quindi non approfittare dell'occasione e fare un dolce russo per la raccolta dell'Abbecedario culinario mondiale?
Il tempo a disposizione non era moltissimo ma ho trovato questa ricetta rapida quanto invitante, la zapekanka, una vera e propria cheesecake in stile russo.
Questa volta ho arricchito la ricotta con gocce di cioccolato fondente, ma possono essere utilizzati uva passa, mirtilli o albicocche essiccati, canditi vari. Basta far rinvenire in acqua calda la frutta essiccata, quindi asciugarla e passarla nella farina prima di aggiungerla all'impasto in modo che non vada tutta sul fondo del dolce.

Ingredienti: (per una teglia da 18 cm con bordo alto 6 cm)

• 500 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 ml di latte
• 100 gr di semolino
• 3 uova intere
• 50 gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o i semi di 1/2 bacca di vaniglia 
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente

Per guarnire

• confettura di mirtilli 
• frutti di bosco 
• zucchero a velo

Questa volta non vi ho fotografato i passaggi perché è tutto veramente molto semplice.

Iniziate a versare il semolino in una ciotola dove aggiungerete il latte e mescolate per bene. Lasciatelo riposare alcuni minuti affinché il semolino assorba completamente il liquido.

Setacciate ora la ricotta perché diventi una crema senza alcun grumo.

Aggiungete alla ricotta il semolino a cui avete fatto assorbire il latte e tutti gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato.

Amalgamate il tutto con le fruste elettriche perché diventi un composto liscio e cremoso.

A questo punto aggiungete anche le gocce di cioccolato passate nella farina e a cui avrete fatto perdere ogni eccesso di farina scuotendole in un colino.

Incorporate le gocce con un cucchiaio di legno delicatamente.

Versate il tutto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti, controllando che al centro il dolce sia cotto.

Lasciatelo nel forno semiaperto per almeno mezz'ora.

Una volta freddo sformatelo sul piatto da portata, spolverizzatelo di zucchero a velo e guarnite con frutti di bosco passati alcuni minuti in un tegamino con un cucchiaio d'acqua e qualche cucchiaiata di confettura di mirtilli.

La stessa confettura sciolta sul fuoco con un pò d'acqua e con l'aggiunta di frutti di bosco vi servirà per guarnire le fette al momento di servire.

Questa cheesecake russa non ha nulla da invidiare ad altre più conosciute, non vi deluderà!! 

Ricetta destinata a Tamara di "Un pezzo della mia maremma" che ospita la tappa russa dell'ABC.

Alla prossima!!  =^-^=

   

Russian tea cakes - i biscotti del Natale russo

Potreste pensare che con questa ricetta sia in ritardo, ma visto che in Russia il Natale ortodosso è celebrato secondo il calendario giuliano il 7 gennaio, sono in perfetto anticipo!! ;-)

Quaranta giorni prima di Natale, cioè dal 27 novembre, inizia per i fedeli un periodo di preghiera e di relativo digiuno in cui non viene mangiata la carne (come per noi in Quaresima), periodo che termina il 6 gennaio dopo il tramonto che è la vigilia di Natale.

Il periodo natalizio russo va dal 31 dicembre al 13 gennaio che è l'ultimo giorno dell'anno secondo il calendario giuliano.

La notte del 31 dicembre ci si scambia i regali ed il Babbo Natale russo, chiamato Nonno Gelo (Died Moroz)  è accompagnato da una vecchietta di nome Babushka ed insieme a piedi consegnano i doni sotto l'albero.

Questi biscotti sono tra le prelibatezze dolci che si fanno nel periodo natalizio, ma possono accompagnare un ottimo tè russo tutte le volte che vogliamo.

Ingredienti: (per 32 biscotti)

• 225 gr di burro a temperatura ambiente
• 250 gr di farina 00
• 47 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 125 gr di noci tritate 
• 1 cucchiaio di latte
• un pizzico di sale

Per guarnire 

• zucchero a velo setacciato

Il procedimento per realizzare questi biscotti è molto semplice e rapido.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le mani fino a che non formino un impasto compatto.

Lo avvolgete nella pellicola e lo fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete l'impasto e ne ricavate delle palline che posizionate sulla teglia rivestita di carta da forno ben distanziate tra loro.

Le fate cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 175°C, dovranno appena colorirsi sul fondo ma restare chiari.

5 minuti dopo averli estratti dal forno li avvolgete delicatamente nello zucchero a velo e li posizionate nuovamente sulla carta da forno fino a che non sono completamente freddi.

A questo punto li ripassate nuovamente nello zucchero a velo.

Quando saranno completamente candidi sono pronti per essere gustati!!

Sono friabilissimi, squisiti, e con il loro candore ricordano tanto la neve. 

Questa ricetta partecipa alla raccolta dell'Abbecedario culinario mondiale che per la tappa russa è ospitato da Tamara di "Un pezzo della mia maremma".

Alla prossima ricetta!  =^-^=

Il Kulich russo (in versione natalizia) ...buone feste a tutti!!

Questa volta con l'Abbecedario culinario mondiale dalla Mongolia abbiamo solo dovuto attraversare il confine per giungere in Russia, il paese della tappa che dal 21 dicembre fino al 10 gennaio è ospitata dalla nostra Tamara di "Un pezzo della mia maremma".

E' un paese che da sempre mi ha affascinata, dall'architettura delle sue chiese alle sue danze tradizionali per esempio, e con l'Abbecedario ora sono a scoprire anche le sue tradizioni gastronomiche.
Del dolce che ho voluto realizzare avevo scoperto tempo fa una curiosità leggendo un articolo sull'origine della forma tradizionale del nostro panettone.
Negli anni '20 il pasticcere milanese Angelo Motta ebbe l'incarico di preparare 200 Kulich per la comunità russa di Milano e dalla forma di questi ebbe l'idea d fasciare di carta paglia il proprio panettone (che fino ad allora aveva la forma di una pagnotta) e di farlo sviluppare in altezza.
Se quindi uno dei nostri dolci più emblematici del Natale ha questa forma lo si deve al kulich russo.
Anche se il kulich è il pane dolce tipico della Pasqua russa farlo in questo periodo natalizio è forse il modo migliore per confrontarlo col nostro panettone.
Questa ricetta che ho seguito è tratta da "Il libro del cibo gustoso e sano" del 1952. Nel sito "Pechemdoma.com" utilizzano due stampi a cerniera, io però ho voluto utilizzare le vecchie latte come fanno in Russia e me ne sono servite 4 da 800 gr che prima contenevano pomodori pelati, rivestendone il fondo e le pareti con carta da forno.

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di latte
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 5 gr di lievito di birra disidratato
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di limone, aroma di vaniglia, volendo anche cardamomo in polvere, noce moscata grattugiata

Per due Kulich ho mescolato all'impasto

• 40 gr di uva passa
• 40 gr di arancia candita
• un cucchiaio di mirtilli rossi essiccati

Per gli altri due

• 40 gr di gocce di cioccolato fondente

Per la glassatura

• 1 albume d'uovo
• 125 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per decorare 

• perline di zucchero o zuccherini a piacere

Cominciate a setacciare metà della farina, aggiungetevi il lievito disidratato sciolto nel latte tiepido, impastate e coprite per far raddoppiare di volume in un posto caldo (ci vorranno circa 3 ore).

Quando la prima massa ha lievitato montate con le fruste le due uova con lo zucchero aggiungendo l'aroma che preferite (io vaniglia e scorza di limone grattugiata).

Riprendete ora la massa lievitata e stracciatela in piccoli pezzi in una ciotola dove avrete setacciato l'altra farina rimasta.

Nel centro versatevi le uova montate con lo zucchero e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido (se necessario aggiungete altri 30 gr di latte).

Lavorate quindi l'impasto sul piano di lavoro senza infarinarlo sollevando l'impasto e ripiegandolo per 10 minuti.

A questo punto aggiungetevi il burro morbido un pezzetto per volta continuando a lavorare l'impasto per 15 minuti fino a che tenendolo con le mani non riuscirete a staccarne una senza che l'impasto vi rimanga attaccato.

Formare una palla e lasciare lievitare coperto in luogo caldo per altre 2 - 3 ore fino al raddoppio del volume.

Mettete nel frattempo a macerare l'uva passa in un pò di rum.

Sgonfiate l'impasto lievitato pizzicandolo e dividetelo in 2 parti.

Sul piano di lavoro incorporate in una l'uva passa ben asciugata dal rum e passata nella farina, i mirtilli essiccati e l'arancia candita a pezzetti.

Nell'altra metà d'impasto incorporate invece le gocce di cioccolato.

Dividete ogni porzione d'impasto in due, ponetela su un piatto oleato e con le mani anch'esse oleate lavoratelo chiudendolo a fagottino.

Ponete ogni porzione nella latta rivestita di carta da forno e mettetele a lievitare coperte in luogo caldo ancora fino al raddoppio del volume.

Per questo motivo l'impasto deve arrivare a circa 1/3 dell'altezza della latta.

Una volta raddoppiato il volume porre a cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Una volta estratti dalla latte infilzate la base di ogni kulich con due stecchini e metteteli a raffreddare a testa in giù perché non si sgonfino. Io li ho riappoggiati all'interno della stessa latta per tutta la notte.

Una volta completamente freddi e certi che mantengano la loro forma formate una glassa con un albume d'uovo, 125 gr di zucchero a velo ed 1 cucchiaio di succo di limone.

Immergete la sommità del kulich nella glassa e decorate con perline di zucchero o zuccherini a piacere.

Ed ora veniamo al confronto con il nostro panettone. In proporzione il nostro dolce natalizio è più ricco di uova e più dolce e questo conferisce un colore più giallo ed una maggiore morbidezza all'impasto.
Non dimentichiamo che in Russia lo considerano un pane dolce e lo mangiano per la prima colazione di Pasqua, accompagnandolo con tè o caffè e spalmandolo anche con burro e confettura, oppure accompagnandolo al Paskha di formaggio.

Colgo l'occasione per augurare buone feste a tutti!!  

Alla prossima ricetta =^-^= !!