Körözött - crema di formaggio all'ungherese

Ultima ricetta per l'Abbecedario culinario europeo che conclude la raccolta di ricette ungheresi fatta presso il blog "Cindystar" di Cinzia.

Questa crema di formaggio in Ungheria viene utilizzata spalmata su fette di pane come antipasto ed è veramente stuzzicante.

Il körözött  si può trovare  sulle  bancarelle di formaggio presso i padiglioni del mercato a Budapest.

Per un gusto più delicato si aggiunge un solo cucchiaino di paprika dolce, di più se si vuole un gusto più piccante.

In Ungheria viene utilizzato  tehen Turo, che è un formaggio di latte vaccino  che ha un gusto più leggero, o juh Turo che è fatto con latte ovino con un gusto più forte . I due formaggi si possono usare anche insieme. Qualcuno come ingrediente segreto aggiunge anche   Hazi pálinka (grappa fatta in casa) o birra che rendono più cremoso l'impasto ed esaltano i sapori.

Ingredienti

• 250 gr di ricotta di pecora
• 1/2 cipolla piccola tritata finemente 
• 60 gr di burro ammorbidito 
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino 
• 1 cucchiaino colmo di paprika dolce 
• 1/2 cucchiaino di senape 
• sale qb
• capperi tritati o prezzemolo tritato

Questa volta non c'è bisogno di un passo passo, basta mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per alcune ore.

Il massimo è servirlo spalmato su pane di segale, ma anche un buon pane italiano credo ne esalti il sapore, obbligatorio però accompagnare da un buon boccale di birra!

Csirkepaprikás - Pollo alla paprika all'ungherese

Nuova tappa dell'Abbecedario culinario della Comunità Europea della trattaria MuVara.
Da ieri siamo ospiti di Cinzia nel suo blog "Cindystar" alla scoperta delle bellezze e delle prelibatezze dell'Ungheria che da un primo sguardo sembrano davvero notevoli.

Premetto che pur avendo acquisito nella famiglia di mia cugina un genero ungherese di Budapest altissimo, biondissimo e bellissimo (bello della zia) la paprika in mia dotazione non ha nulla a che vedere con quella meravigliosa spezia che ci ha mostrato Cinzia nel suo post, la mia è piuttosto anemica ma bisogna adattarci e quindi.....!!!
Questa ricetta mi è sempre piaciuta e ve la propongo volentieri.  Può essere arricchita da pomodori e peperoni (sembra che preferiscano quelli bianchi, ma qui da me si riescono a trovare solo in un supermercato che non ho vicino casa) da far cuocere un pò con la cipolla e la paprika prima di mettere i fusi e accompagnata dagli gnocchetti ungheresi (galuska) la cui preparazione ci ha mostrato nel suo post Cinzia.
Si può utilizzare un pollo intero a pezzi, ma in casa mia i polli dovrebbero avere solo cosce e sovracosce e  quindi utilizzo i fusi che cuociono anche prima..

Ingredienti

• 6 fusi di pollo
• 2 cipolle rosse
• 1 vasetto panna acida (io l'ho sostituita con panna fresca unita a yogurt al naturale e succo di limone)
• 4 cucchiai paprika dolce
• 1 cucchiaio farina
• olio, sale, pepe nero appena macinato

Ho messo a dorare le cipolle rosse con un pò d'olio,ho unito la paprika,quindi ho aggiunto i fusi di pollo che ho salato ed ho fatto dorare appena.

Ho aggiunto un bicchiere abbondante d'acqua ed ho fatto cuocere con il coperchio per circa 45 minuti, girando spesso i fusi ed aggiungere altra acqua calda se necessario.
Quando i fusi sono cotti spolverizzarli con la farina, aggiungere la panna acida e far cuocere ancora per qualche secondo.

Dare una bella spolverata di pepe nero appena macinato e decorare nel piatto con altra panna acida, aneto o erba cipollina, accompagnando i fusi alla paprika con la galuska  (o della pasta corta italiana  semplicemente lessata) che si condirà con l'abbondante salsa del piatto!! 

Buon appetito ed alla prossima ricetta!!!   ;-)