Tarte au sucre brun - la torta canadese allo zucchero di canna

Prima di lasciare il Canada con l'Abbecedario culinario mondiale alla volta del caldo Brasile, con le valigie già pronte un'ultima ricetta canadese da affidare ad Elena dello "Zibaldone culinario.blogspot.it".

Si tratta della tarte au sucre brun tipica del Québec.

Ingredienti (per una teglia da 23 cm di diametro):

Per la pasta brisée

• 250 gr di farina
• 125 gr di burro a pomata
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 tuorlo d'uovo
• 5 cl di acqua fredda
• un pizzico di sale

Per la crema

• 6 cucchiai di farina
• 440 gr di zucchero di canna grezzo
• 375 ml di latte evaporato
• 56 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

                    IL LATTE EVAPORATO 

Innanzitutto vorrei spiegare a chi non lo sapesse già che il latte evaporato non deve essere confuso con il latte condensato.

Si tratta di latte intero NON ZUCCHERATO a cui è stato fatto evaporare circa il 60% dell'acqua contenuta.

Non avendolo trovato al supermercato l'ho fatto in casa.

Ho versato circa 900 ml di latte in una casseruola dal fondo spesso ed a fiamma bassa l'ho fatto sobbollire fino a che non ha perso circa il 60% di acqua che è evaporata prendendo un colore giallo molto chiaro. Non è dolcissimo come il latte condensato ma gli zuccheri che il latte contiene naturalmente si caramellizzano e conferiscono al latte un sapore più dolce di quanto ne abbia il normale latte.

Per prima cosa ho preparato la pasta brisée per il guscio.

Questa volta ho voluto provare una ricetta leggermente diversa dalla classica.

In una ciotola ho mescolato bene tutti gli ingredienti secchi cioè la farina, lo zucchero, il sale e la cannella.

Ho formato con queste una fontana sul piano di lavoro e il burro a pomata l'ho lavorato con i polpastrelli delle dita per circa 3 minuti intridendolo con gli ingredienti secchi.

Sono poi passata alla sabbiatura passando gli ingredienti tra le mani con delicatezza come quando si gioca con la sabbia bagnata.

Ho riformato la fontana e vi ho versato il tuorlo d'uovo e l'acqua mescolando prima con una forchetta e poi amalgamando con le mani rapidamente per formare una palla.

Ho quindi effettuato la fresatura dell'impasto schiacciandolo sul piano di lavoro con il palmo della mano verso l'esterno 2 o 3 volte

per amalgamare bene il burro.

Ho quindi steso la pasta brisée con il mattarello su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata delle dimensioni della teglia (compreso il bordo), con la carta l'ho adagiata nella teglia, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta e l'ho messa in frigorifero per 1 ora.

Mentre la pasta brisée era in frigorifero ho preparato la crema.

In una casseruola di acciaio dal fondo spesso ho mescolato la farina con lo zucchero di canna ed il sale, vi ho versato il latte evaporato, il burro e la vaniglia ed a fiamma bassa e mescolando sempre con un cucchiaio ho portato a bollore.

Ho quindi lasciato stiepidire un pò la crema.

Ho versato la crema nel guscio di pasta brisée ed ho fatto cuocere i primi 5 minuti a 200° gradi in forno già caldo, poi altri 30 minuti a 175°.

Se in base a questi tempi di cottura dovreste vedere la crema ancora troppo molla lasciate ancora in forno fino a che non abbia raggiunto la densità di un budino.

Servire la tarte au sucre brun con della crema chantilly, cioé semplice panna montata zuccherata.

Ci rivediamo in Brasile !!!!   ^-^