Tarte du Sénégal - la torta meringata con ripieno di crema, banane, noci e datteri

Siamo all'ultimo giorno di permanenza in Senegal insieme alla comitiva di viaggiatori virtuali dell'Abbecedario culinario mondiale
e prima di lasciare l'Africa ho voluto realizzare un'ultima ricetta di dolci da affidare a Lynne che ha curato la raccolta di ricette senegalesi nel suo blog "Cafe Lynnylu".

Anche in questo dolce si intuisce la chiara influenza francese per quanto riguarda l'uso della pasta brisée e la copertura di meringa, anche se l'uso di banane nella crema è dettato dalla disponibilità di prodotti locali.

Ingredienti (per una teglia da 28 cm di diametro):  

Per la pasta brisée

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• circa mezzo bicchiere d'acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale

Per la farcitura 

• 1 uovo intero e 2 rossi (i 2 bianchi serviranno per la meringa di copertura)
• 50 gr di zucchero semolato o di canna
• 250 ml di latte
• i semi di una bacca di vaniglia
• 1 banana grande
• 100 gr di datteri
• 100 gr di noci

Per la meringa di copertura

• 2 albumi (quelli non utilizzati per la farcitura)
• 50 gr di zucchero a velo

Per la realizzazione della pasta brisée seguite il procedimento spiegato in questa ricetta ed una volta pronta avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 1 ora in frigorifero.

Passato il riposo in frigorifero stendiamo la pasta brisée con l'aiuto di carta da forno con cui l'inseriremo nella teglia facendo in modo di creare dei bordi che possano poi contenere la farcitura.

Ne bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta, ricopriamo con un disco di carta da forno, versiamo sopra dei fagioli secchi per far cuocere in bianco la pasta in forno già caldo a 230° per 15 minuti.

Mentre cuoce la pasta brisée passiamo alla preparazione della farcitura.

Mettiamo sul fuoco il latte, lo facciamo diventare caldo e vi mescoliamo i semi e la bacca di vaniglia lasciandoli in infusione fino a che non torna tiepido.

Battiamo l'uovo intero ed i 2 tuorli con lo zucchero, vi uniamo la banana tagliata a tocchettini ed i datteri ed i gherigli di noce sminuzzati.

Vi aggiungiamo quindi il latte tiepido e mescoliamo con cura.

Versiamo quindi il composto di uova, latte e frutta sulla pasta brisée e mettiamo nuovamente in forno a 230° per ulteriori 25 - 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la meringa montando prima i 2 albumi con le fruste elettriche e quando sono già abbastanza montate uniamo lo zucchero a velo fino a che non sono diventati bianchi e lucidi.

Con la meringa ricopriamo la torta e poniamo nuovamente in forno a 180° per 8 - 10 minuti in modo che la meringa si colori.

Serviremo la torta quando sarà completamente fredda.

Prossima tappa del nostro viaggio il Canada, le valigie sono pronte!!!  ^-^

Cinq centimes biscuits - i biscotti di zucchero guarniti con burro di arachidi dal Senegal

Siamo ancora in Senegal con tutta la comitiva dell'Abbecedario culinario mondiale, sempre ospitati da Lynne nel suo blog 
"Cafe Lynnylu". 

Il Senegal  è uno dei paesi dell'Africa occidentale in cui si consumano più legumi e tra questi troviamo le arachidi che sono ricche di proteine e niacina (vitamine PP e B₃ ).
Vengono consumate fresche o seccate, ma anche bollite oppure ridotte in pasta per ottenere il burro di arachidi, oltre chiaramente a ricavarne l'olio.

Venditrice di arachidi a Dakar (foto da wikipedia di Vincenzo Fotoguru Iaconianni)

Questa ricetta di biscotti, di chiara origine francese, mi ha fatto subito simpatia, sarà l'aspetto, sarà che sono coperti da un leggero strato di burro di arachidi, ma ho voluto provare a rifarli.
Vengono venduti in tutti i mercati di Dakar e sono amati dai bambini ma anche dagli adulti.
Potete realizzare da soli i biscotti di zucchero, come ho fatto io, oppure comprarli e poi guarnirli.

Ingredienti (per 26 biscotti):

Per i biscotti di zucchero

• 240 gr di farina 00
• 215 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 113 gr di burro
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di vaniglia
• un pizzico di sale 

Per guarnire 

• burro di arachidi
• arachidi tostate intere o tritate

Mescolare insieme la farina con il sale ed il lievito, formare una fontana e mettere al centro il burro che con la punta delle dita farete ben intridere delle polveri fino a formare un composto granuloso.

Riformare la fontana ed al centro versare lo zucchero, la vaniglia e le uova che con una forchetta verranno uniti e poi amalgamati con il composto granuloso. 

Formare velocemente un impasto compatto con le mani e poi far riposare avvolto nella pellicola per 30 minuti in frigorifero.

Toglierlo dal frigo e formare con l'impasto tante palline da posizionare ben distanziate su una teglia foderata di carta da forno.

Con l'aiuto di un ulteriore foglio di carta da forno ed il fondo di un bicchiere schiacciare le palline formando i biscotti.

Porre in forno già caldo a 190° e cuocere per circa 15 minuti.
Non preoccupatevi se li vedete ancora molto morbidi, una volta freddi prenderanno la giusta consistenza.

Una volta freddi staccarli dalla carta da forno, spalmarne la superficie di burro di arachidi e guarnire con arachidi tostate.

I biscotti di zucchero sono già deliziosi da soli, ma con il burro di arachidi e le noccioline diventano strepitosi, fatene parecchi altrimenti i vostri bambini non ve ne lasceranno nemmeno uno!!  ;-) 

Carrot, coconut and pineapple cake - la torta senegalese di carote dello chef Pierre Thiam

Da lunedì scorso con l'Abbecedario culinario mondiale abbiamo lasciato l'Australia e siamo volati in Africa occidentale, esattamente in Senegal, quarta tappa del nostro viaggio alla scoperta di ricette di paesi tanto lontani da noi.
Siamo ospitati da Lynne nel suo blog "Cafe Lynnylu" dove ci ha parlato del Senegal e dei suoi prodotti tipici.

La cucina senegalese è considerata la più interessante dell'Africa occidentale e tra le migliori di tutta l'Africa. 
Per gli abitanti il pasto è considerato un momento di condivisione, un'occasione per incontrarsi ed infatti si mangia tutti seduti intorno ad un tappeto prendendo il cibo da un unico vassoio che può contenere fino a 10 porzioni.
La grande ospitalità dei senegalesi fa sì che in presenza di ospiti si cucinino i piatti più pregiati di cui verranno offerti agli ospiti le parti migliori.
Si mangia con la mano destra, senza usare posate, prendendo un pò di riso che viene appallottolato e portato alla bocca mentre ad un eventuale ospite europeo viene offerto un cucchiaio.
La carne, il pesce e le verdure vengono serviti già tagliuzzati dalla padrona di casa.
Sembra che verso l'interno del paese si possano scoprire i veri sapori tradizionali di un tempo.
I dolci non vengono quasi mai serviti a fine pasto ma costituiscono la colazione o la merenda ed hanno subito maggiormente l'influenza francese.

La ricetta di questo dolce, la "torta di carote, cocco ed ananas", l'ho trovata su questo sito ed è del famoso chef senegalese Pierre Thiam che è anche scrittore di libri di cucina ed ambasciatore della cucina senegalese nel mondo.

Ingredienti (per una teglia da 18 x 28 cm):

• 320 gr di zucchero semolato
• 5 uova grandi
• 360 ml di olio di semi di arachidi
• 180 gr di farina 00
• un pizzico di sale 
• 2 cucchiaini di cannella in polvere 
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 390 gr di carote grattugiate
• 100 gr di cocco grattugiato ( io ho usato quello disidratato)
• 100 gr di ananas sciroppato sgocciolato e schiacciato con una forchetta
• 50 gr di noci tritate grossolanamente

Per prima cosa montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad averle bianche e spumose.
Aggiungere poi lentamente l'olio sempre con le fruste elettriche fino a che non si è incorporato con le uova montate.
In una ciotola a parte setacciare la farina con il bicarbonato, il lievito, la noce moscata e la cannella ed aggiungere tutte le polveri mescolate nel composto mescolando sempre con le fruste.

Per ultimi aggiungere le carote crude sbucciate e grattugiate, il cocco, le noci sminuzzate grossolanamente, l'ananas sciroppato che avrete ben sgocciolato dal liquido e schiacciato con una forchetta, incorporando tutto con le fruste.
Versare l'impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 175° fino a quando uno stecchino non ne esca asciutto.
Se dovreste vedere che impiega molto prima di cominciare a cuocere anche la parte superiore della torta, abbassate la temperatura a 160° perché nel forno tradizionale il fondo della torta tende a scurirsi facilmente.

Una spolverata di zucchero a velo e la vostra colazione con i profumi del Senegal è pronta!!!

Ci vedremo ancora con altre ricette senegalesi!!  ;-)