Bedstefars skæg kage - Torta barba del nonno dalla Danimarca

Ecco un altro dolce tipico della tradizione danese che mi ha fatto simpatia ed anche in questo viene utilizzata la confettura di lamponi o di frutti di bosco misti. Non sono riuscita a trovare le sue origini, ma credo che il nome  sia dovuto al fatto che il bianco della meringa ricorda la barba bianca dei nonni.


Ingredienti:    (per una teglia da 30 x 40 cm)

Per la torta 

• 185 g di burro
•  225 gr di zucchero
•  275 gr di farina
• 3/4  di cucchiaino di lievito per dolci
• 3 tuorli d'uovo 
• 175 ml di latte 

Per la farcitura 

• 400 gr circa di confettura  di lamponi o di frutti di bosco misti

Per la meringa

• 3 albumi 
• 185 gr di zucchero
• 2 cucchiaini di succo di limone

Per prima cosa montare con la planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero ed i tuorli.

Aggiungere quindi la farina mista al lievito e continuare a montare finché si formano tante piccole briciole.

Unire quindi il latte e continuare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nella teglia rivestita di carta da forno lisciano la superficie con una spatola e far cuocere in forno già caldo a 175° per 15 minuti.

Nel frattempo versare la confettura in una padella antiaderente e diluirla con 1 cucchiaino di acqua per renderla più facilmente spalmabile sulla torta.

Spalmare la confettura diluita sulla torta già cotta.

Versare ora sopra alla confettura la meringa ottenuta montando i 3 albumi con i 2 cucchiaini di  succo di limone ed aggiungendovi lo zucchero lentamente mentre continuano a montare.

Mettere ancora in forno per altri 10 minuti a 175° fino a che la meringa sia dorata.

Una volta fredda tagliare la torta a quadrotti e servire accompagnata da frutti di bosco (nel mio caso fragole) ben lavati ed asciugati.

Anche in questa torta danese le differenti consistenze ed i sapori diversi la rendono particolarmente gustosa.
E' piaciuta anche alla mia figlia più grande che odia spassionatamente le classiche meringhe (compresi i macarons), ma questa copertura di meringa croccante esternamente e morbidissima all'interno abbinata alla confettura acida di frutti di bosco l'ha conquistata. 
Vi consiglio di provarla!!

Anche questa torta si unisce alle ricette danesi raccolte da Leonilde de "Le affinità elettive" per l'Abbecedario culinario europeo.