Una soffice torta farcita con crema al cioccolato e guarnita con more di rovo

Anche quest'anno le vacanze in Umbria sono volate e con la connessione difficile non mi è stato possibile postare nulla, quindi anche se in differita lo faccio ora.

Due settimane in una campagna verde dove ancora ci sono distese di girasoli, granturco, viti da vino, olivi, ed in parecchi dietro casa nell'orto hanno tutto quello che di stagionale si può coltivare: pomodori, zucchine, melanzane, peperoni oltre ai soliti animali da cortile.

Mi sono divertita con Rosalba (la cugina di mio marito) a preparare  pici a volontà che sono stati conditi una volta con ragù e l'altra con salsa all'aglione. Sono diventata così esperta nell'appiciare che mi vengono perfetti come quelli industriali. ^-^

Abbiamo visto Rosalba preparare in casa le salsicce che poi ci ha grigliato sulla brace di legna, un sapore unico!!

Dopo diversi anni siamo tornati a cercare le more, dopo che l’ultima volta l’avevamo fatto con un nostro caro amico che se n’è andato troppo presto.

Ci siamo addentrati nei fossati tra i campi coltivati dove ad ogni passo l'odore della menta calpestata riempiva l'aria del suo profumo.  Tra quei campi di notte si avventurano i cinghiali e siamo riusciti a vedere  anche quella che poteva essere la tana di una volpe.

Graffi e spine su braccia e mani ma siamo riusciti a raccogliere 4 chili di splendide more mature e saporite.

Ho preparato la confettura che tanto amiamo ma ho voluto usare anche delle more  per preparare un dolce, già perché anche in vacanza senza mixer, fruste elettriche o planetaria ma con una frusta a mano ed un semplice forno elettrico la passione non si ferma davanti agli ostacoli.

Ma come non farsi prendere dalla tentazione con delle uova appena deposte e delle more stupende?

Ingredienti: (per una teglia da 22 cm)

Per la base di biondina

• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• 150 gr di farina OO
• 35 gr di fecola di patate o frumina o farina di riso
• 1/2 bicchiere di latte (circa 100 ml)
• 1 tazzina da caffè di olio di semi (circa 50 ml)
• 1 bustina di lievito (meglio se specifico per pan di spagna)
• mezza fialetta di aroma vaniglia o la scorza grattugiata di un limone 
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato

• 300 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 4 cucchiai di zucchero
• essenza di vaniglia

Per la bagna 

• succo di more 
• pochissimo maraschino o rum a piacere

Per la guarnizione 

• more fresche
• gelatina di more
• 100 gr di cioccolato fondente  

Non vi ho fotografato i vari passaggi perché il procedimento è veramente semplice, basta seguire alcuni accorgimenti.

Innanzitutto le uova ed il latte debbono essere a temperatura ambiente.

Si comincia battendo con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero per 10 minuti fino a che non sono gonfie e bianche.

Sempre con le fruste elettriche aggiungiamo l'olio ed il latte.

Aggiungiamo l'aroma di vaniglia o la scorza di limone grattugiata.

Mescoliamo insieme le farine con il lievito e setacciandole le uniamo al composto con un mestolo di legno mescolando dal basso verso l'alto.

Versiamo il tutto nella teglia imburrata ed infarinata livellando l'impasto battendo leggermente la teglia.

Facciamo quindi cuocere in forno a 160° per 45 minuti ma fate la prova stecchino per essere sicuri che sia cotta.

Se volete essere sicuri che la parte superiore della torta sia ben livellata basta capovolgere la biondina sul porta torta quando è ancora tiepida, il fondo della torta sarà sicuramente perfettamente liscio.

Preparare quindi la crema mettendo sul fuoco a fiamma bassa il latte con la cioccolata e lo zucchero fino a che la cioccolata non si è sciolta. Fuori dal fuoco aggiungere la vaniglia e la fecola mescolando con la frusta perché non si formino grumi, rimettere sul fuoco a fiamma moderata continuando a mescolare con la frusta fino a che la crema non si è addensata.

Il succo di more lo avevo ottenuto nella prima fase di preparazione della confettura di more. Per poterle passare nel passapomodoro e quindi privarle dei semi pongo le more in una casseruola con appena un goccio d'acqua e le faccio cuocere mescolandole con un cucchiaio di legno fino a che non cambiano colore. A quel punto con la schiumarola tiro via le more che poi metterò nel passapomodoro per proseguire la preparazione della confettura. 

A noi interessa per questa ricetta il liquido rimasto nella casseruola che ha tutto il sapore delle more, vi aggiungo lo zucchero semolato e lo faccio sciogliere.

Tagliare a metà la biondina ormai fredda, bagnare le due parti interne con il succo di more che avevo ottenuto mescolato con poco maraschino o rum.

Farcire la biondina con la crema al cioccolato ormai fredda e porla per qualche ora in congelatore.

Con la cioccolata fatta fondere a bagnomaria ricoprire bene tutto il bordo della torta (che essendo fredda farà indurire subito la cioccolata) facendo in modo di formare un rialzo intorno al bordo superiore della torta. 

Questo servirà a contenere il succo di more a cui si aggiungono dei fogli di gelatina ammorbiditi per 10 minuti in acqua fredda e fatti sciogliere in un cucchiaio di succo di more posto sul fuoco. Aggiunta la gelatina sciolta al succo di more farla freddare e quindi ricoprirvi la parte superiore della torta e sopra posizionare le more lavate e brinate con dello zucchero semolato. 

Esteticamente non è venuta perfetta, per la rifinitura con il cioccolato fondente avevo solo dei coltelli seghettati che non erano adatti e la biondina sarebbe dovuta venire più alta ma montare l'impasto con una semplice frusta a mano non ha dato lo stesso risultato che avrei ottenuto con le fruste elettriche.  

Il sapore però era squisito e credo lo sarebbe stato forse ancora di più se avessi farcito la torta con della crema pasticcera che avrebbe fatto esaltare maggiormente il gusto delle more, la prossima volta me ne ricorderò.

Nei prossimi giorni vi posterò anche gli altri dolci che ho preparato in vacanza......a presto!! ^-^