Pudding di riso con profumo di vaniglia e limone alla maniera inglese

Altra ricetta tipica del Regno Unito che si unisce alla raccolta di Alex di "Food 4 thought" per l'Abbecedario culinario europeo.

Certamente con questo caldo non è il momento più adatto per assaporare questo semplice e tipico dolce inglese che andrebbe servito tiepido, ma la curiosità di provarlo era tanta che dopo un passaggio in frigorifero l'ho fatto diventare un dessert estivo, sembra che sia possibile farlo da quanto dicono i blogs inglesi !!

Esistono tantissime versioni del pudding inglese, ma il simple rise pudding deriva dal budino di riso indiano, il Kheer, ed è fatto con pochissimi ingredienti.

Dopo averlo preparato ho scovato un'altra ricetta da un blog inglese che sicuramente mi avrebbe facilitato la vita dando un ottimo risultato.

Ingredienti: (per 6 bicchierini)

• 800 ml di latte
• 125 gr di riso arborio
• 20 gr di burro
• la scorza grattugiata di un limone
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• i semi di una bacca di vaniglia
• 3 cucchiai di panna

Come vi ho accennato ho penato non poco perché il riso si cuocesse, dovendo aggiungere almeno altri 400 ml di latte, quindi vi dirò quello che ho fatto e quello che farò la prossima volta.

Per prima cosa mettere il latte con i semi di vaniglia e la bacca stessa in un pentolino e portare a bollore.

In un tegame dal fondo spesso far sciogliere il burro, fuori dal fuoco aggiungere la scorza grattugiata del limone e lo zucchero, rimettere sul fuoco a fiamma bassa e quando lo zucchero accenna a sciogliersi aggiungere il riso e mescolandolo per 1 minuto farlo avvolgere dal burro caramellato.

Cominciare quindi ad aggiungere il latte caldo un cucchiaio alla volta sempre rimescolando fino a che il riso non risulterà cotto e ben gonfio.

Questo passaggio della ricetta è risultato molto più lungo dei 35 minuti indicati ed ho dovuto aggiungere altro latte caldo per portarlo a cottura.

La prossima volta sciacquerò il riso e coprendolo con acqua fredda lo porterò ad ebollizione facendolo cuocere per 5 minuti.

Dopo averlo scolato bene  procedere come nella prima ricetta unendolo al burro sciolto con lo zucchero e la scorza di limone.

Una volta che il riso sarà cotto versarci i 3 cucchiai di panna, disporlo nei bicchierini, adagiarci sopra altra panna e guarnire con scorze di arancia candite ed una punta di confettura di mirtilli.

Chissà se riuscirò a provare anche il summer pudding e più avanti il Christmas pudding o lo Yorkshire pudding!! 

Provate voi e fatemi sapere. ;-)

Gli Scottish shortbread cookies

Con l'Abbecedario culinario europeo siamo giunti nel Regno Unito proprio mentre i sudditi di Sua Maestà la Regina Elisabetta erano in trepidante attesa del royal baby di Kate e William, un maschietto nato ieri pomeriggio.

La ricetta che ho realizzato non sarà "reale" ma scommesso che avrà accompagnato molti tè a Buckingham Palace e si unisce alla raccolta di Alex nel suo sito "Food 4 thought".

Questi biscotti scozzesi, diffusissimi in tutto il Regno Unito con piccole varianti, sono semplici ma caratteristici per la loro friabilità,ottimi per accompagnare una tradizionale tazza di tè o una fumante cioccolata calda.

In perfetto stile inglese potrete utilizzare il salted butter, burro salato che conferisce loro un gusto particolare, ma se non riuscite a reperirlo potete aggiungere 2 grammi di sale al burro previsto nella ricetta.

Per ottenere dei perfetti shortbread cookies vale la regola di una parte di zucchero, 2 di burro e 3 di farina che può essere di frumento, di avena o contenere parte di farina di mandorle.

Io li ho realizzati nella forma rettangolare(shortbread fingers), ma potrete realizzarli anche nella classica forma rotonda (round shortbread).

Non stendete la pasta a meno di 1/2 cm di spessore, io questa volta li ho fatti di 2 cm spessore e sono perfetti.

Ingredienti: (per 20 shortbread fingers)

• 125 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 4 gr di sale
• 375 gr di farina di frumento ( o di avena) o 250 gr di farina di frumento miscelata con 125 gr di farina di mandorle

Nella planetaria miscelare zucchero, sale e farina con il burro freddo tagliato a tocchetti.

Quando l'impasto è omogeneo formarne un panetto da avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora.

Riprendere il panetto di frolla e sistemarlo in una teglia quadrata da 18 cm x 27 cm foderata di carta da forno, livellandolo e punzecchiandone la superficie con i rebbi di una forchetta.
Riporre nuovamente la teglia in frigorifero per altri 30 minuti coperta con pellicola  e quindi cuocere 30 minuti a 180°.

Gli shortbread debbono rimane chiari e non colorirsi.

Estrarre la teglia dal forno e con una rondella tagliapasta tagliare subito i biscotti, cospargendo la superficie con zucchero semolato misto a pochissima cannella in polvere.

Questa è la ricetta base, ma sembra che all'impasto si possano aggiungere gocce di cioccolato, scorza grattugiata di arancia, uva sultanina, ciliegie candite, albicocche secche, le spezie tipicamente natalizie, praticamente ne esistono tantissime varianti, a voi scegliere quella che più vi piace!!

Alla prossima ricetta!!   ;-)