St. Louis Gooey Butter Cake (USA) - B di Burro

Continuando il nostro viaggio per l'ABC - un mondo d'ingredienti, alla ricerca di una ricetta particolare per la B di Burro questa volta voliamo a St. Louis nello stato del Missouri (USA).

La traduzione letterale di "gooey" è "appiccicosa", ma forse è più invitante il termine "morbida".

Sembra che questa torta sia nata negli anni '30 dall'errore di un fornaio di origini tedesche di St. Louis, errore che però diede vita ad un dolce che incontrò il favore dei clienti.  

Esistono varie ricette riguardo questo dolce, alcune prevedono l'utilizzo di un preparato per torte per creare la base e di formaggio cremoso per il ripieno. Io invece ho seguito questa ricetta che si rifà a quella di un altro fornaio di St. Louis, Fred Heimburger, che la vendette dal 1954 al 1983.

Questa ricetta è caratterizzata da una base senza lievito ed uova, una sorta di streusel, mentre il ripieno è ricco di burro e reso avvolgente con latte condensato e sciroppo di mais che ho dovuto sostituire con del miele dal sapore delicato. Ricordate che la qualità del burro è veramente importante in questa ricetta. 

Ho temuto che la base si sbriciolasse visto che era molto asciutta e polverosa una volta versata nello stampo, invece dopo la cottura è risultata perfetta. 

Ingredienti: (per uno stampo da 20 cm x 20cm)

Per la base 

• 135 gr di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 76 gr di burro a temperatura ambiente

Per il ripieno 

• 225 gr di zucchero semolato
• 170 gr di burro a temperatura ambiente
• 160 ml di latte condensato
• 135 gr di farina 00
• 1 uovo intero
• 50 ml di sciroppo di mais (che ho sostituito con del miele delicato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire 

• Zucchero a velo

Iniziate a preparare la base lavorando in una ciotola con la punta delle dita farina, zucchero e burro fino ad ottenere un composto sabbioso che verserete nello stampo rivestito di carta da forno. Compattatelo con un bicchiere. 

Per il ripieno con l'aiuto delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero, aggiungete quindi l'uovo ed incorporato questo aggiungete la farina, e gli altri ingredienti. 

Versate il composto morbido sulla base e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi C per circa 35 minuti. Coprite lo stampo con carta da forno dopo i primi 25 minuti per non far colorire troppo la superficie.

Non toccate subito la torta che risulterà morbida. 

Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo e tagliatele a cubotti. 

Come consistenza ricorda quella dei brownies.

Se vorrete farla tornare appena tiepida, come dicono nel sito, passatela pochi secondi nel microonde prima di servirla.

Accompagnerà splendidamente una buona tazza di caffè, alla maniera italiana però! 

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Beet Pkhali - antipasto di barbabietola (Georgia) - B di Barbabietola rossa

Eccoci alla lettera B del nostro viaggio tra gli ingredienti di tutto il mondo.

Cercando cercando mi sono imbattuta nella cucina georgiana dove questo ingrediente è molto amato: la barbabietola rossa.  

La barbabietola rossa fa parte della dieta mediterranea da lungo tempo, già i Greci ed i Babilonesi ne parlavano nei loro testi. È ricca di fibre, di ferro (contrasta l'anemia), grazie alla vitamina C rafforza il sistema immunitario, ricca di folati aiuta lo sviluppo dei tessuti embrionali in gravidanza. 

La cucina della Georgia, collocata tra Oriente ed Occidente, ha risentito molto delle influenze di Russia, Armenia e Turchia, ma ha assorbito molto anche i sapori mediterranei ed arabi. È ricca di spezie ma anche di erbe aromatiche fresche, oltre che di noci e formaggi.

Il piatto che ho preparato è uno di quelli tipicamente georgiani, si può realizzare con fagioli, melanzane, spinaci, cavoli o barbabietole rosse, come nel mio caso: il beet pkhali di barbabietola rossa.

Si tratta di un antipasto rapido e sfizioso, fate solo molta attenzione alla quantità di aglio che utilizzerete perché potrebbe rendere la vostra vicinanza veramente "troppo pesante"! 

Ingredienti: (per 3 porzioni)

• 2 barbabietole rosse precotte
• 1 bella manciata di noci sgusciate e tritate
• 1/2 spicchio d'aglio tritato
• un bel ciuffo di prezzemolo tritato
• la punta di un cucchiaino di coriandolo in bacche macinato
• 1 cucchiaio di succo di limone (o 1 cucchiaino di aceto di vino rosso)
• sale q.b.
• pepe appena macinato q.b.
• una punta di pepe di cayenna

Per guarnire

• mezzi gherigli di noce
• chicchi di melagrana

La preparazione è molto semplice.

Tritate con un mixer le barbabietole rosse precotte, versatele in una ciotola e mescolateci bene tutti gli altri ingredienti.

Fate riposare il composto almeno 2 ore in frigorifero, meglio ancora prepararlo il giorno prima.

La consistenza più o meno sostenuta del composto dipenderà da quanto avrete tritato sottilmente gli ingredienti.

Io li ho tritati non troppo finemente in modo da ottenere delle polpette che ho adagiato sul piatto.

Su ogni polpetta col pollice ricavate una fossetta dove adagerete mezzo gheriglio di noce, qualche Chicco di melagrana e qualche fogliolina di coriandolo fresco o prezzemolo.

Sarebbe il massimo consumarlo con il tipico pane georgiano, il lavash.

 

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