La torta di mele che parla irlandese ( Irish apple pie )

E' vero, di torte di mele chi non ne ha mai mangiate??  Chissà quante mamme e nonne ci hanno viziati con le loro torte di mele, ognuna con un sapore tipico che ce le farà ricordare per sempre.

Parlare quindi di torta di mele sembra quasi inutile, ma proprio perché ciascuna è particolare ecco a voi la torta di mele all'irlandese, semplice eppure dal sapore così particolare che ci ha conquistati ed ha addolcito la sera precedente all'esame orale della maturità di Giody.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm di diametro)

Per la frolla

• 220 gr farina 00
• 100 gr burro
• 2 tuorli
• 20 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 1/2 dl di acqua freddissima

Per il ripieno

• 700 g mele renette
• 100 g zucchero
• 1 limone (scorza grattugiata e succo)
• cannella
• zenzero in polvere
• chiodi di garofano
• noce moscata

Prima di tutto impastare on la punta delle dita la farina con il burro freddo a pezzettini, i 20 gr di zucchero ed il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungere quindi nel mezzo i tuorli e l'acqua amalgamando fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili, aggiungete la scorza grattugiata ed il succo del limone, un pizzico di cannella, di noce moscata, di zenzero ed un chiodo di garofano pestato.

Riprendere la pasta frolla dal frigo, stendere sul piano infarinato 2/3 dell'impasto e ponetelo (bucherellandolo con i rebbi di una forchetta) sulla tortiera foderata di carta da forno bagnata e strizzata.

Versarci quindi le mele affettate con la scorza ed il succo del limone e le spezie e cospargetele con i 100 gr di zucchero.

Stendervi sopra il resto della frolla, sigillando bene i bordi e praticando al centro un cerchio che permetterà la fuorisciuta del vapore.

Cuocere a 180° per 45 minuti in forno già caldo.

Una volta cotta cospargetela di zucchero semolato e servitela tiepida accompagnata da panna semimontata, oppure della crema pasticcera o come ho fatto io , consigliato dagli irlandesi, con del gelato alla vaniglia!!

Con questa ricetta aderisco all'iniziativa dell'Abbecedario culinario europeo  che questa volta visita l'Irlanda con Roberta del blog "The Dreaming Seed" .

Alla prossima !

Irish scones, per un afternoon tea tutto irlandese !

Con l'Abbecedario culinario della comunità europea abbiamo lasciato il Lussemburgo e siamo giunti in Irlanda, questa terra meravigliosa, misteriosa ed affascinante in cui ci accompagna Roberta del blog "The Dreaming Seed".

Una terra dove i folletti Leprechauns custodiscono una pentola piena d'oro alla base dell'arcobaleno può non essere magica??

Il pane ed i dolci hanno un ruolo importante nella tradizione culinaria irlandese ed ecco quindi che non potevo non provare i tipici irish scones, le focaccine di grano tenero ideali per accompagnare la prima colazione o, nella vera consuetudine irlandese, il tè del pomeriggio!!

Ingredienti ( per 11 scones da 5 cm di diametro)

• 225 gr di farina OO
• 2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci
• 60 gr di burro morbido
• 60 gr di uvetta sultanina
• 60 gr di zucchero semolato
• 114 ml di latte
• 1 pizzico di sale

Accendere innanzitutto il forno a 190°.

In una ciotola setacciare la farina con il pizzico di sale. 

 Aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti e con la punta delle dita formare delle briciole amalgamando il burro con la farina.

Aggiungere quindi lo zucchero e l'uvetta, formando un incavo nel centro dove verrà versato il latte.

Con la forchetta amalgamare il minimo indispensabile le polveri con il latte partendo dalle pareti della ciotola verso il centro.

Appena gli ingredienti sono grossolanamente amalgamati versare il composto sul piano leggermente infarinato e schiacciandolo con la mano delicatamente, per evitare che fuoriesca tutta l'aria dalla massa, ridurlo allo spessore di circa 2 cm, che poi taglierete con un coppapasta del diametro di 5 cm.

Posare gli scones sulla teglia coperta con carta da forno, spennellarli con del latte, introdurli quindi nel forno preriscaldato e farli cuocere a 190° prima 10 minuti, poi girare la teglia e farli cuocere altri 8-9 minuti.

Posarli su una gratella a freddare coperti con un canovaccio.

Sono ottimi aperti e farciti con burro e confettura, io ho usato quella di mirtilli, guarniti con un ciuffo di panna montata e qualche mirtillo della confettura.

Se non doveste gradire l'uvetta potete arricchire l'impasto con gocce di cioccolato fondente o con frutta secca o frutti di bosco.

Prima di farcirli, se ormai fossero freddi, si consiglia di scaldarli un attimo, stesso procedimento se ne faceste una notevole quantità e voleste congelarli.

Sono morbidissimi e dicono siano ottimi anche nella versione salata farciti con olive, pomodori o formaggio.

Dimenticavo, se vi trovaste a passare per il "Powerscourt House & Gardens" di Dublino non perdetevi gli scones che servono nel bar-ristorante interno, sembra siano i migliori d'Irlanda!

Alla prossima!