Carrot cake with cream cheese frosting - la torta di carote anglo-americana

La nostra tradizione in fatto di pasticceria è veramente ricca ma è bello conoscere anche quella degli altri paesi.
La torta di carote tipicamente anglo-americana con la sua candida glassa ha un aspetto davvero invitante e  può  essere il classico dolce per una festa che può conquistare anche i nostri palati.
Sembra che in Europa le carote  si utilizzassero fin dal Medioevo nella preparazione di dolci per la loro ricchezza di zuccheri, quando gli altri dolcificanti (come il miele) erano troppo costosi o difficilmente reperibili.
E' una torta particolarmente umida e morbida, nel web ve ne sono molte versioni che prevedono l'uso di spezie (come cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero) ed anche la polpa macinata di ananas o mela (in questa ricetta se ne può aggiungere 120 ml allungando un pò il tempo di cottura), secondo i gusti si può aggiungere anche dell'uvetta e sostituire le noci con mandorle o noci pecan.
Anche il frosting, tipicamente americano, può variare: con burro, formaggio tipo Philadelphia e zucchero a velo oppure mascarpone, Philadelphia e zucchero a velo, o ancora mascarpone, panna e zucchero a velo.
Il mascarpone rende il frosting meno piccante.
Questa ricetta l'ho presa dal sito "Joy of baking", se si vuole renderla più leggera basta non utilizzare la glassatura di crema di formaggio, ma una volta ogni tanto si può anche fare uno strappo, giusto?

Ingredienti:(per 2 stampi da 23 cm di diametro)

• 100 gr di noci o noci pecan (io ho utilizzato metà noci e metà mandorle)
• 340 gr di carote crude grattugiate finemente
• 260 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata (da un'altra ricetta)
• 4 uova grandi
• 300 gr di zucchero semolato bianco
• 240 ml di olio di semi di girasole
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting (con burro e formaggio cremoso)

• 57 gr di burro a temperatura ambiente
• 227 gr di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 230 gr di zucchero a velo setacciato
• 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia(o i semi di mezzo baccello di vaniglia)
• 1 cucchiaino di scorza di arancia finemente grattugiata (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

Qui di seguito vi dò anche altre ricette di frosting, sceglierete voi quello che più vi piace!!

Per il frosting con burro, formaggio cremoso e mascarpone

• 114 gr di formaggio cremoso
• 125 gr di mascarpone
• 125 gr di burro
• 450 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata

Per il frosting con mascarpone e panna

• 225 gr di mascarpone
• 250 ml di panna da montare
• 150 gr di zucchero a velo

Per il frosting con formaggio cremoso, mascarpone e panna 

• 250 gr di formaggio cremoso philadelphia
• 250 gr di mascarpone
• 150 gr di zucchero a velo
• 1 fiala di vaniglia
• 400 ml di panna da montare

Iniziamo a preparare le due basi.

Per prima cosa tostiamo per 8 minuti le noci e quindi le sminuzziamo a coltello grossolanamente.

Raschiamo quindi le carote e le grattugiamo finemente.

In una ciotola mescoliamo la farina con il bicarbonato, il lievito per dolci, la cannella, la noce moscata ed il sale.

In un'altra ciotola battiamo con le fruste le uova fino a farle diventare spumose,

quindi aggiungiamo pian piano lo zucchero battendo sempre con le fruste per 3 - 4 minuti fino a che non sono bianche e spumose,

aggiungiamo quindi a filo l'olio e l'essenza di vaniglia e per ultime le polveri battendo fino a che non sono ben amalgamate al resto del composto.

Quindi con la spatola incorporiamo le carote grattugiate e le noci tritate grossolanamente.

Dividiamo il composto nelle due teglie imburrate ed infarinate e sul cui fondo abbiamo disposto un disco di carta da forno (io non ho imburrato ed infarinato perché ho usato uno stampo in silicone ma ho messo ugualmente il disco di carta da forno).

Facciamo cuocere per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180° e facciamo la prova stecchino.
Appena stiepidite le giriamo su una gratella e facciamo raffreddare completamente, quindi togliamo il disco di carta da forno.

Passiamo quindi a preparare il frosting con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente montandoli nella planetaria con la frusta a foglia.

Quando saranno completamente montati con una parte del frosting ricopriamo la prima base di torta alle carote, vi posizioniamo sopra il secondo disco di torta alle carote e glassiamo tutto con il restante frosting.

Possiamo anche decorare con noci intere la parte superiore della torta o con noci sminuzzate tutto il bordo e mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore affinché il frosting si rapprenda bene.

Beh è veramente deliziosa, profumata di spezie, con le noci che si sentono nell'impasto ed il frosting che la rende irresistibile, se ancora non l'avete fatto......provatela, non vi deluderà!!  ^-^  

Dedico questa ricetta all'Abbecedario culinario mondiale che per gli Stati Uniti d'America è ospitato da Simona di "pulcetta.com".

La crostata toscana di semolino e ganache al cioccolato

Più mi aggiro nell'universo dei dolci e più mi rendo conto di quanto sia infinitesimale ciò che conosco rispetto a ciò che mi è sconosciuto.
E proprio per la continua curiosità che mi porta alla ricerca di ricette tipiche da scoprire e sperimentare o anche di diverse versioni di ricette che già ho provato, mi sono imbattuta in un dolce che, pur essendo stata spesso ospite dei miei zii a Prato (la città di mio padre) ed avendo visitato tante volte Firenze che sento un pò la mia seconda città, non avevo mai visto né tanto meno assaggiato.
L'ingrediente particolare di questo dolce è il semolino, che di per sé non ha un gran sapore ma arricchito da spezie ed essenze nei dolci diventa veramente delizioso. In alcune ricette lo mescolano con della ricotta, io invece ho voluto provare la versione di solo semolino a cui la scorza d'arancia dà un sapore particolare.

Ingredienti: (per una tortiera da crostata di 28 cm di diametro)

Per la pasta frolla 

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 uova 
• un pizzico di sale
• aroma di vaniglia
• scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema al semolino

• 1/2 di latte 
• 125 gr di semolino 
• 2 uova 
• 150 gr di zucchero
• 30 gr di burro
• odore di vaniglia
• una spolverata di cannella
• la scorza grattugiata di un'arancia
• un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di panna
• 50 gr di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo la frolla col solito sistema di sbriciolare la farina con burro e zucchero, quindi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti ed avvolgiamo l'impasto nella pellicola facendolo riposare 30 minuti in frigorifero.

Mentre la frolla riposa in frigorifero prepariamo la crema al semolino.

Nel latte versiamo a pioggia il semolino con un pizzico di sale, aggiungiamo il burro e mettiamo sul fuoco mescolando prima con una frusta e poi con il cucchiaio di legno fino a che il semolino non si stacca dalle pareti della casseruola.

Quando è diventato tiepido vi amalgamiamo lo zucchero, le uova, la vaniglia, la cannella e la scorza d'arancia.

 

Riprendiamo la frolla e la stendiamo in una teglia imburrata ed infarinata ricoprendo anche il bordo (fatelo leggermente più alto di quanto l'ho fatto io). Versarvi la crema di semolino e

cuocere in forno a 170° per 40 minuti.

Nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato mettendo sul fuoco la panna e quando arriva a bollore aggiungendoci la cioccolata sminuzzata e lo zucchero a velo mescolando fino a che non diventa omogenea.

Quando è diventata tiepida la versiamo sulla crostata e mettiamo in frigorifero.

Io ho guarnito il bordo della ganache che avevo rovinato per estrarla dalla tortiera con delle gocce di cioccolata (questo perché dovevo fare il bordo di pasta frolla più alto).

 

Per accompagnarla un bicchierino di vin santo è l'ideale.

Provatela!!! ^-^