Spinatspätzle (Germania) - S di Spinaci

S di Spinaci e per cercare una ricetta che li esaltasse sono andata in Germania. Degli spätzle, di come li ho conosciuti e di come sono venuta in possesso dell'attrezzo per farli vi avevo già raccontato in questo post di 10 anni fa.  Questa versione degli spätzle ( che in tedesco significa passerotto) ha nell'impasto gli spinaci e vi assicuro che sono deliziosi. 

Gli spinaci sono ricchi di vitamine e sali minerali. Hanno proprietà antitumorali, contrastano l'invecchiamento grazie agli antiossidanti, controllano la pressione arteriosa con gli amminoacidi, sono ricchi di ferro che può essere assorbito accompagnandone l'assunzione con il limone (grazie alla vitamina C) e per questo combattono l'anemia. 

Ingredienti: (per 4 persone)

Per gli spätzle

• 400 gr di farina 00
• 2 uova intere
• 250 gr di spinaci freschi
• 250 ml di acqua
• Un pizzico di sale
• Un abbondante grattugiata di noce moscata

Per il condimento 

• 400 gr di funghi
• 2 cipolle piccole
• 150 gr di prosciutto cotto
• 250 gr di panna da cucina ( o crème fraîche)
• 50 gr di burro
• 100 gr di groviera grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe appena macinato q.b.

Per prima cosa lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. 

Scolateli (tenendo da parte l'acqua per cuocere gli spätzle) e strizzateli con le mani per eliminare tutta l'acqua.

Passateli nel tritatutto una volta freddi insieme alle uova. Versate questo composto in una ciotola, aggiungete la farina, il sale, la noce moscata appena grattugiata e l'acqua, mescolando bene con un cucchiaio di legno per eliminare tutti i grumi.

Rimettete la pentola in cui avete cotto gli spinaci sul fuoco e quando giunge a bollore con l'attrezzo per formare gli spätzle (chiamato spätzlehobel) fate cadere l'impasto nell'acqua in più riprese. Non appena tornano a galla prelevate gli spätzle con la schiumarola e poneteli in una ciotola. 

Preparate ora il condimento. In una padella capiente fate sciogliere il burro, fateci imbiondire le cipolle tritate e poi aggiungete i funghi affettati. Regolate di sale e pepe, aggiungete dopo alcuni minuti il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la panna e versarvi quindi gli spätzle. Cospargete di formaggio e girateli delicatamente fino a che fonde aggiungendo all'occorrenza qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spätzle. Servite ben caldi. 

Qui li ho fotografati prima di fare sciogliere il formaggio, ma il tutto dovrà essere filante. 

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Glühwein - il vino caldo dolce e speziato dei mercatini di Natale in Germania

Visitare la Germania durante il periodo natalizio ha un fascino particolare.
Le luci che adornano le case e le strade, i mercatini tipici di Natale, la ghirlanda ed il calendario dell'Avvento. 
Tuttavia proprio quando il 24 dicembre si prepara l'albero di Natale, che tra l'altro ha le sue origini proprio in Germania, è l'ultimo giorno di apertura dei mercatini.
Quando andammo in Germania la prima volta, partendo da Roma all'alba del 1° gennaio, con nostra grande sorpresa non trovammo la minima traccia dei tanto attesi mercatini.
Niente decorazioni particolari per l'albero, niente dolci caratteristici da mangiare per la strada sorseggiando del caldo Glühwein, il vino caldo dolce e speziato che ti scalda lo spirito ed il corpo, tanto desiderato in quei giorni in cui un sole terso non era riuscito neppure a scalfire la neve ghiacciata ammucchiata ai lati delle strade e nei giardini.
Solo nei grandi magazzini si riuscivano a trovare ancora decorazioni e souvenir natalizi, nei supermercati c'era un vasto assortimento di dolci confezionati, ma il gusto dei panini e delle frittelle dolci preparati al momento accompagnati da una tazza di Glühwein lo abbiamo solo immaginato con i racconti dei nostri amici italiani.
Cercando delle ricette tipiche tedesche da realizzare per l'Abbecedario culinario europeo mi sono imbattuta in questa bevanda che non ho avuto il piacere di assaggiare sul luogo. Ricordando che da bambina, quando ero raffreddata come in questi giorni, mia madre mi faceva bere del vin brulè, ho voluto prepararmelo da sola.
A parte il fatto che in alcune ricette tedesche davano come dosi 1 lt di vino rosso per 2 persone, oltre al vino rigorosamente rosso e non dolce sono indispensabili alcune spezie quali la cannella, i chiodi di garofano, alcuni aggiungono anche noce moscata, cardamomo ed anice stellato.
Non possono mancare il succo d'arancia e di limone, lo zucchero ed alcune ricette prevedono anche l'aggiunta fuori dal fuoco di rum o liquore all'arancia e di frutta secca come noci, mandorle e nocciole.
Io mi sono arrangiata con quello che avevo in casa, voi, in base a quello che vi ho detto sopra, potrete regolarvi secondo i gusti e la disponibilità degli ingredienti.

Ingredienti:   ( per 2 persone )

• 3,5 dl di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 1 baccello di vaniglia (che io non avevo)
• 1 anice stellato (che io non avevo)
• 1 chiodo di garofano
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 arancia non trattata
• 1 limone non trattato
• 50 gr di zucchero

Versare il vino con lo zucchero, le spezie intere e le polveri in un tegame di alluminio a fondo spesso da porre sul fuoco a fiamma bassa, insieme al succo dell'arancia e di mezzo limone e le loro bucce.

Portare quasi a bollore, senza però che la bevanda bolla, per 15 minuti.

Filtrare la bevanda, versarla in un bicchiere resistente al calore, unire 1 noce sbucciata  e guarnire con una fetta di limone brinata con zucchero semolato.

Non so se faccia bene per il raffreddore, di sicuro è ottimo da bere in compagnia accompagnando i classici dolci natalizi, e poi già con il suo aroma dolcemente speziato fa così festa!!!

Anche questa ricetta si aggiunge a quelle raccolte per la Germania da Simona di "Briciole". 

Fröhliche Weihnachten !!

Käsespätzle mit Röstzwiebeln - gli gnocchetti bavaresi con formaggio e cipolle fritte

Questa specie di gnocchetti bavaresi li abbiamo conosciuti parecchi anni fa, quando la nostra amica siciliana Mariuccia con la sua famiglia venne per l'ennesima volta nel campeggio sul Lago Trasimeno dove noi abbiamo trascorso ben 17 estati. 
In genere si mangiava insieme quasi tutte le sere, il giorno di ferragosto poi, se loro non erano già ripartiti, si pranzava e si cenava insieme, ma il bello era che io cucinavo per loro piatti tipici romani o italiani, lei invece ci preparava piatti siciliani o tedeschi.
Quando fu la volta del pranzo tipico tedesco Mariuccia sfoderò un attrezzo che si era portato da casa e mentre lei mescolava uova, farina, sale e acqua il figlio Carmelo grattugiava una montagna di formaggio.
Quando fu la volta delle cipolle, tantissime cipolle, che sfrigolavano nella padella con il burro, ricordo che Mariuccia mi disse:
- Debbo farle controllare a Carmelo per sapere se sono scure al punto giusto!! -
Già, perché le cipolle debbono essere brunite!!
Comunque da quella volta l'arnese di Mariuccia ( chiamato Spätzlehobel) è a casa mia, me lo ha regalato perché rifacessi gli spätzle ogni volta che ne avevamo voglia!!
Li abbiamo rimangiati insieme anche sul lago di Costanza, serviti ai tavoli da ragazze in costume bavarese ma vi assicuro che quelli di Mariuccia non hanno nulla da invidiargli.
I Käsespätzle sono una specialità dell'Allgäu,la regione dove vivono i nostri amici, specialmente accompagnati da formaggio e cipolle fritte.
Spätzle significa passerotto, proprio per la forma che prende la pasta scendendo dai fori dell'attrezzo che serve a farli.

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

Per gli spätzle 

• 250 gr di farina
• 3 uova intere
• 150 ml di latte oppure 100 ml di acqua e 50 ml di latte
• sale e pepe q.b.
• una generosa grattata di noce moscata

Per il condimento

• 150 gr di formaggio Emmmentaler dell'Allgäu 
• 50 gr di burro
• 2 grosse cipolle tagliate ad anelli sottili

Per prima cosa preparare l'impasto unendo le uova battute con i liquidi (solo latte, solo acqua o entrambi) a cui unire sale, pepe e noce moscata ed infine la farina setacciata.

Battere bene fino a che l'impasto non sarà ben amalgamato.

Far riposare l'impasto mezz'ora.

Nel frattempo far brunire nel burro le cipolle tagliate ad anelli sottili.

Grattugiare grossolanamente il formaggio.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e con lo Spätzlehobel far cadere poco impasto per volta nella pentola.

Lo Spätzlehobel regalato da  Mariuccia

Far cuocere gli gnocchetti per 2 - 3 minuti, quindi prenderli con una schiumarola e versarli in una capiente pirofila dove alternarli al formaggio grattugiato ed alle cipolle.

Far scaldare gli gnocchetti per poco in forno, giusto il tempo di far fondere il formaggio.

Una generosa grattugiata di parmigiano sopra non guasta mai!!!

Li ho accompagnati con dello stinco di maiale precotto e con dell'ottima birra.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta per l'Abbecedario culinario europeo curata per la Germania da Simona del blog "Briciole".

Brezel della Baviera

La Siebendacherhaus (casa dei sette tetti) di Memmingen

voluta all'inizio del '600 dalla Corporazione dei Conciatori

In queste foto al centro Maga (Margherita, la stellina dei miei

amici Mariuccia ed Angelo) insieme a Francesca in due serate

trascorse al pub!

Come vi ho già detto da quando nella nostra vita sono entrati Mariuccia ed Angelo, due meravigliosi siciliani (lei di Modica e lui di Licata) trapiantati da circa 40 anni in Germania, andandoli a trovare nella loro Memmingen ho avuto modo di apprezzare la Baviera sia durante il periodo invernale, ammantata di neve e dall'aria pungente, sia in estate con gli splendidi colori delle foreste e dei fiori dalle tonalità accese che adornano finestre e balconi.

Le case dai tetti spioventi per evitare che si accumuli la neve mi hanno letteralmente conquistata.......ma anche la cucina locale, per tanti aspetti così diversa dalla nostra, mi ha affascinato.

Vi voglio riproporre i famosi Brezel, chi non li ha assaggiati durante l'Oktoberfest?

Fanno parte della Bayerische Brotzeit, la merenda tipica che può addirittura sostituire un pasto.

A base di formaggi, salumi, pane nero o brezel e l'immancabile birra.

Il colore ideale dei Brezel deve essere marrone-rossastro e dall'aspetto vetroso, croccanti all'esterno e morbidi all'interno.La parte bassa centrale deve essere più corposa e durante la cottura si apre leggermente.

I Brezel possono variare secondo la farina che viene usata, se viene aggiunto strutto nell'impasto e se esternamente sono ricoperti di sale grosso oppure di semi di sesamo o di papavero. Possono anche essere ricoperti di formaggio che poi nel forno diventa fuso e croccante.

Questi sono gli ingredienti:

• 40 gr lievito di birra da sciogliere con 10 ml di acqua a 30°
• 500 gr farina 00 + un pò di farina per il piano dove si lavora
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1/2 cucchiaino da caffè di zucchero
• 300 ml di acqua a 30°

Per scottare i brezel:

• 1 lt di acqua
• 5 gr di bicarbonato

Per cospargere i brezel:

• 25 gr di sale grosso

Sul piano da lavoro setacciare la farina formando una fontana, al centro sbriciolare il lievito sciogliendolo con i 10 ml di acqua ed aggiungendo lo zucchero. Quando il lievito inizierà a fare la schiuma amalgamare mano a mano la farina, aggiungendo il sale fino e i 300 ml di acqua. Lavorare molto bene l'impasto fino a quando non comincia a formare le prime bolle di lievitazione e si stacca dal piano di lavoro.

Su un piano infarinato formare dei salamini dello spessore di un pollice e la lunghezza di 30 cm, facendoli più spessi al centro e sottili alle estremità.

Chiuderli dando la classica forma del brezel, coprire con un telo e far riposare per 15 minuti in ambiente a temperatura non inferiore ai 21°.

Nel frattempo mettere il litro d'acqua con il bicarbonato in una pentola, che NON deve essere di alluminio perché il bicarbonato la corroderebbe, e portare ad ebollizione.

Con una sciumarola adagiare uno per volta i brezel nell'acqua e lasciarvelo per 30 secondi. Toglierlo e posizionarlo in una teglia unta, quando avrete così scottato tutti i brezel cospargeteli di sale grosso e passateli in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti, fino a quando non avranno il classico colore bruno.

E' il bicarbonato sciolto nell'acqua che contribuisce a dare il colore bruno e l'aspetto vetroso.

Ricordate che normalmente la parte più spessa del brezel in fase di cottura si apre leggermente.

Non rimane altro che accompagnarli con un buon salume, prosciutto e formaggio, sorseggiando un'ottima birra!! Prost!!!!!!!

Questi sono i Brezel che ho preparato, ottimi!

Questa ricetta si aggiunge a quelle raccolte da Pulcetta del sito "Briciole" per l'Abbecedario culinario europeo che ora ci ha portati alla scoperta delle delizie della cucina tedesca.