Tarte con crema al cocco e cioccolato bianco

La decisione di realizzare questa tarte molto francese è nata aprendo la dispensa e guardando cosa c'era da consumare prima che si potesse rovinare: una confezione avviata di cocco disidratato, del cioccolato bianco, il fondo di un barattolo di crema di nocciole.
Con questi ingredienti e con altri che normalmente non mancano quasi mai in casa si poteva preparare sicuramente un dolce degno di una festa.
Anche per il guscio da cuocere in bianco volevo realizzare una pâte sablée al cocco per esaltare ancora di più il gusto esotico del dolce.
Il risultato è veramente delizioso, sempre che amiate il cocco! ;-)

Ingredienti : (per una tortiera a cerniera apribile da 24 cm di                    diametro)


Per la pâte sablée al cocco

• 100 gr di farina di cocco disidratato
• 200 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 80 gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 28 gr di acqua
• 2 gr di lievito per dolci 
• un pizzico di sale

Per la crema pasticcera al cocco e cioccolato bianco

• 625 ml di latte
• 220 ml di farina di cocco disidratato
• 200 ml di zucchero
• 60 ml di amido di mais
• 2 uova intere
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 80 gr di cioccolato bianco grattugiato

Per ricoprire il fondo della pâte sablée

• qualche cucchiaio di crema di nocciole al cioccolato

Per guarnire

• 150 ml di panna da montare
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di cocco disidratato tostato

Iniziate a preparare la pâte sablée mescolando in una ciotola la farina 00, quella di cocco ed il lievito, quindi versarvi al centro il burro a tocchetti e con la punta delle dita intridetelo con le farine fino ad ottenere un composto sabbioso.

A questo punto nel centro versate l'uovo, lo zucchero a velo, il sale e l'acqua ed amalgamate il tutto con una forchetta, lavorate quindi sul piano di lavoro fino a compattare tutti gli ingredienti ed avvolgete l'impasto nella pellicola per farlo riposare 30 minuti nel frigorifero.

Mentre l'impasto riposa preparate la crema pasticcera al cocco.

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e l'amido di mais.

In una casseruola portate ad ebollizione il latte con il cocco disidratato e versatelo sulle uova battendo con una frusta, riversate nuovamente nella casseruola ed a fuoco medio fate addensare la crema. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco e la vaniglia. Versate la crema in un altro contenitore, copritela con della pellicola e fatela raffreddare completamente.

Rivestite con della carta da forno il fondo e la parete della tortiera.

Riprendete la pâte sablée, stendetela sul piano infarinato con il mattarello a circa 3 - 4 mm di spesssore. ricavate il cerchio per coprire il fondo della tortiera ed una striscia alta circa 3,5 cm per foderare la parete. 

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi inseriteci dentro una tortiera di poco più piccola e cuocete in bianco in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, togliete quindi la tortiera più piccola e fate ancora cuocere per altri 10 minuti. 

Lasciatelo raffreddare. 

Una volta freddo il guscio cospargete sul fondo i cucchiai di crema di nocciole. 

Versateci quindi la crema al cocco livellandola al bordo. Con la sac à poche guarnite il bordo con ciuffi di panna montata leggermente zuccherata e spolverizzate con della farina di cocco fatta appena tostare in una padella.

La vostra tarte con crema al cocco e cioccolato bianco è pronta. 

Deliziosa! Alla prossima! =^-^=

le fraisier - la torta di fragole francese

L'inverno passato è stato uno dei più miti degli ultimi tempi, ma l'aria di primavera che si respira da qualche settimana è davvero meravigliosa e la frutta di stagione che d'ora in avanti potremo gustare è la mia preferita.
Per il momento hanno fatto la loro comparsa le fragole che finalmente non sono di serra e dato che giorni fa ho visto in tv un dolce realizzato dal maître pâtissier Michel Paquier, le fraisier, beh non ho resistito e l'ho voluto realizzare.
Questo dolce, molto amato dai francesi, sembra sia stato ideato nel 1966 con il nome di "le bagatelle" dal pasticcere Gaston Lenôtre, fondatore dell'omonima pasticceria di Parigi.

Dischi di pasta génoise o di pan di spagna, una soffice crema mousseline, fragole fresche ed una profumata glassa di fragole come guarnizione.

Un dolce che dà il benvenuto alla bella stagione e che sicuramente conquisterà chi vorrà rifarlo.

Io ho scelto di realizzare i dischi con "un'eccellente alternativa al pan di spagna" in base a questa ricetta utilizzando però una teglia da 20 cm di diametro. 

Ingredienti: (per una torta da 20 cm di diametro)

Per i 3 dischi di eccellente alternativa al pan di spagna

• Seguite questa ricetta cuocendo l'impasto in una teglia da 20 cm.

Per la crema mousseline

• 500 gr di latte
• 2 uova intere ed 1 tuorlo
• 200 gr di zucchero
• 50 gr di amido di mais
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 200 gr di burro a temperatura ambiente

Per lo sciroppo da usare come bagna

• 100 gr di acqua
• 100 gr di zucchero semolato
• 20 gr di liquore a piacere o polpa di fragole passata al setaccio

Per la glassa alle fragole

• 60 gr di polpa di fragole passata al setaccio
• 20 gr di zucchero
• 1 foglio di gelatina

Per farcire e guarnire il bordo della torta

• 500 gr di fragole

Iniziate a preparare l'alternativa al pan di spagna e dopo averlo fatto freddare dividetelo in 3 dischi.

Nel frattempo preparate la bagna mettendo sul fuoco l'acqua con lo zucchero fino a che questo non si è sciolto. Fuori dal fuoco e raffreddato lo sciroppo aggiungeteci il liquore o la salsa di fragole.

Preparate ora la crema mousseline portando ad ebollizione il latte mentre lavorate insieme in una ciotola le uova intere ed il tuorlo con lo zucchero, l'amido di mais e la vaniglia.

Versate quindi il latte bollente sulla crema mescolando con una frusta e rimettete sul fuoco continuando a mescolare con la frusta fino a che ha raggiunto la giusta densità.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la crema versandola in un altro recipiente e coprendola con della pellicola.

Una volta fredda aggiungetene un cucchiaio per volta nel burro  a temperatura ambiente montato con le fruste elettriche e continuate a montare con le fruste fino ad ottenere una crema soffice.

Disponete in un cerchio apribile con all'interno una striscia di acetato il primo disco di alternativa al pan di spagna.

Con il pennello inumiditelo con lo sciroppo.

Disponete tutto intorno alla circonferenza del cerchio le fragole divise a metà con la parte tagliata poggiata alla striscia di acetato.

Versate all'interno circa metà della crema mousseline spingendola con la spatola in modo da bloccare le fragole.

Quindi cospargete un pò delle fragole a tocchetti.

Disponete ora un secondo disco ritagliato a circa 18 cm di diametro e bagnatelo con lo sciroppo.

Ricopritelo con un terzo della restante crema mousseline e le altre fragole a tocchetti, lasciandone da parte alcune intere per la guarnizione e circa 70 gr per la gelatina.

Disponete sopra l'ultimo disco, bagnate anche questo con lo sciroppo e versate tutta la crema restante livellandola con una spatola.

Mentre lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno mezz'ora cominciate a preparare la glassa alle fragole.
Dopo aver ridotto in purea le fragole con il frullatore ad immersione passatele al setaccio per eliminare i semini.

Aggiungeteci lo zucchero ed il foglio di gelatina fatto ammorbidire 10 minuti in acqua fredda e fatto sciogliere in un pentolino con l'acqua che trattiene.

Versate quindi la glassa sulla torta distribuendola uniformemente.

Qualche fragola intera tagliata a ventaglio per guarnire e la vostra torta è pronta.
Fatela riposare in frigorifero per diverse ore, meglio ancora tutta la notte perché si compatti bene.

E' squisita, anche la crema mousseline che potrebbe sembrare troppo ricca di burro risulta delicatissima, hanno ragione  i francesi ad amarla!! 

Alla prossima ricetta! =^-^=