Varškės spurgos - le piccole bombe lituane con la ricotta semplici e ripiene

Varškės spurgos con ripieno di cioccolato al latte

Varškės spurgos semplici

Nel precedente post della "torta zingara" vi avevo accennato ai festeggiamenti del martedì grasso (Užgavėnės) che si svolgono in Lituania.
Durante l'Užgavėnės ci si traveste con abiti insoliti e maschere che nascondono il viso.

Maschere per  festeggiare  l'Užgavėnės  (foto da wikipedia di Algirdas)

Secondo la tradizione lituana se si mangia bene il Martedì grasso si sarà sazi e forti tutto l'anno.
I piatti tipici sono:
- Šiupinys: una sorta di zuppa fatta con carne e verdure
- Blynai: le crèpes lituane
- Kuriama Šaltiena: una specie di coppa romana, realizzata con     parti di poco pregio del maiale (orecchie, piedi, testa) nella   propria gelatina di cottura 
- Spurgos: frittelle dolci

Ho deciso di realizzare gli "spurgos", ma debbo confessarvi che quando ho visto questa ricetta ho pensato "Ma sono le castagnole soffici con ricotta !!". 
Quando avevo postato la ricetta di queste castagnole avevo specificato che si trattava della ricetta di una mia amica, ma sinceramente da dove lei l'abbia presa non saprei. In ogni caso castagnole soffici con ricotta e varškės spurgos hanno la stessa ricetta, possono variare appena le quantità degli ingredienti ma le proporzioni sono rispettate.
Ho provato sia la versione semplice che quella con il ripieno.

Ingredienti dei "Varškės spurgos" semplici:

• 300 gr di ricotta ben scolata dal proprio siero
• 150 gr di farina
• 30 gr di zucchero  (ma potete anche metterne di più)
• 1 uovo grande
• la buccia di 1/2 limone grattugiata
• 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio + un goccio di aceto
• qualche cucchiaio di liquore
• un pizzico di sale

Zucchero a velo per cospargere i "Varškės spurgos" una volta cotti.

Questa volta per il passo passo vi rimando alle immagini della mia ricetta, i passaggi sono gli stessi.

Si amalgamano in una ciotola con una frusta a mano tutti gli ingredienti.

Per formare gli spurgos potrete utilizzare una siringa da pasticcere senza beccuccio come ho fatto io, oppure inumidire le mani con un pò d'olio e formare delle palline d'impasto come suggeriscono le ricette lituane.

Verserete le palline o 2 cm d'impasto che farete fuoriuscire dalla siringa nell'olio caldo ma a fiamma moderata. 

Inizialmente gli spurgos andranno a fondo, ma poi risaliranno e cominceranno a gonfiarsi, girando su se stessi fino a che non sono cotti.

Scolateli su carta assorbente e cospargeteli di zucchero a velo.

Ingredienti dei "Varškės spurgos" con ripieno:

• 300 gr di farina
• 180 gr di ricotta 
• 70 gr di zucchero
• 10 gr di zucchero vanigliato
• 3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
• buccia grattugiata di un'arancia
• un pizzico di sale
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi di arachidi

Per il ripieno

• 1 mela

oppure

• pezzettini di cioccolato al latte

o .........quello che vi piace!!

Mescolare la ricotta con lo zucchero semolato, il sale e la scorza grattugiata di arancia.

Aggiungere la farina mescolata con lo zucchero a velo ed il lievito. 

Mescolare il latte con l'olio ed unirli all'impasto.

Otterrete immediatamente un impasto compatto.

Stenderlo col mattarello sul piano infarinato ad uno spessore di 1/2 cm e con un bicchiere otterrete dei dischi di circa 5,5 cm di diametro.

Disporre su ogni cerchio un tondino di mela o un pezzetto di cioccolata al latte.

Chiudere il disco di pasta pizzicandolo come per chiudere un fagottino, girare la pallina delicatamente tra i palmi delle mani e posizionarla sul piano di lavoro con la chiusura rivolta verso il basso.

Immergere le palline nell'olio caldo con la chiusura rivolta verso il fondo della casseruola perché si sigilli immediatamente impedendo l'apertura della pallina.

Quando saranno ben dorate scolarle su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Varškės spurgos con ripieno di mela

In quelli con la mela avrei aggiunto all'interno la punta di un cucchiaino di zucchero e della cannella, mentre quelli con la cioccolata erano perfetti.

Potete scegliere di usare la frutta che preferite, oppure confettura, o cioccolato bianco e cocco liofilizzato, o ancora latte condensato e mascarpone, dicono che gli spurgos possono avere mille varianti.

Potete anche fare delle ciambelline con l'impasto della ricetta per gli spurgos semplici e potete anche sostituire lo zucchero a velo con zucchero semolato misto a cannella.

Vi assicuro che sono deliziosi in ogni modo!!

Anche questa ricetta si aggiunge alle altre raccolte per la Lituania da Angela di "mestolando" per l'Abbecedario culinario europeo.