Malpua con Rabdi (India) - F di semi di Finocchio

Volendo preparare una ricetta coi semi di finocchio anche questa volta sono andata fino nel nord dell'India dove questo dolce, il malpua, è caratterizzato dalla loro presenza che dona un aroma particolare. Malpua  consiste in una frittella se fritta in parecchio burro chiarificato oppure ricorda i pancakes se si utilizza per la cottura appena un po' di burro chiarificato. Questi dolci sono tra quelli che non possono mancare durante il "festival della Luce" (Diwali) e il "festival dei Colori" (Holi), ogni famiglia indiana li prepara per sé e per rendere omaggio ad eventuali ospiti.

Le frittelle vengono immerse in uno sciroppo caldo di acqua, zucchero, semi di cardamomo ed acqua di rose, sono cosparse di mandorle e pistacchi e possono essere accompagnate dal Rabdi, una crema fatta con il latte o come nel mio caso con un misto di latte e ricotta di mucca. 

I semi di finocchio hanno proprietà digestive, antinfiammatorie e rinfrescanti, tuttavia non si deve eccedere nelle quantità ed evitarne l'uso sotto forma d'infuso durante la gravidanza e l'allattamento.

Ingredienti:  (per circa 18 malpua)  1 tazza = 250 ml

Per i malpua

• 1 tazza di farina 00
• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/3 di tazza di yogurt intero al naturale
• 2/3 latte intero
• 1 cucchiaino di semi di finocchio 
• 3/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere (facoltativo)
• qualche pistillo di zafferano (facoltativo)

Per lo sciroppo

• 1/2 tazza di zucchero semolato 
• 1/4 di tazza di acqua
• Acqua di rose (facoltativo)
• 2 cucchiaini di succo di limone (facoltativo)

Per guarnire

• mandorle e pistacchi tritati

Per il Rabdi con ricotta

• 425 gr di ricotta vaccina
• 396 gr di latte condensato
• 1 tazza di latte intero
• un pizzico di zafferano (facoltativo)
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere (facoltativo)

Innanzitutto preparate la pastella per i malpua. In una ciotola con una frusta a mano mescolate la farina, lo zucchero, i semi di finocchio ed il cardamomo, aggiungete lo yogurt ed il latte facendo in modo che la pastella sia priva di grumi. Dovrà risultare fluida ma non eccessivamente. Non essendoci lievito dovrete far riposare la pastella per circa 4 ore prima di cuocere i vostri malpua.

Nel frattempo preparate il Rabdi con ricotta miscelando  molto bene con le fruste elettriche tutti gli ingredienti. Fate bollire per 10-15 minuti a fiamma bassa per fare addensare e quindi lasciare raffreddare una notte in frigorifero. Potrete guarnire la ciotola dove verserete il Rabdi pronto con mandorle e pistacchi sminuzzati. 

Poco prima di cuocere i malpua preparate lo sciroppo di zucchero mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino, fare cuocere fino a raggiungere la consistenza di filo (una goccia di sciroppo schiacciata tra pollice ed indice dovrà fare il filo), aggiungete il succo di limone per non fare cristallizzare lo zucchero e l'acqua di rose. Lasciatelo al caldo mettendo il pentolino in una ciotola con acqua calda.

Ora prendete una padella antiaderente, cospargetela di burro chiarificato e versate per ogni malpua circa 2 cucchiai di pastella, aspettare qualche minuto e quindi girate per fare dorare anche l'altro lato.  

Immergete i malpua appena pronti nello sciroppo di zucchero caldo per 2 minuti, posizionateli sul piatto, cospargeteli di mandorle e pistacchi e serviteli caldi accompagnati con il Rabdi. 

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